آزمون غلات پودمان 5 به صورت دیجی فرم

به نام خدا وند صاحب این ماه مهمانی

استفاده از اپلیکیشن ها و پیامرسان ها، پاسخ به تماس ها و استفاده از کلید های پایین موبایل مجاز نیست

زمان تکمیل این آزمون 22 دقیقه میباشد

تایید و ادامه

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

کدام گزینه در مورد آرد سمولینا صحیح است (1 نمره)

ذرات آرد نول بسیار درشت تر از آرد سمولینا است

مقدار پروتئین آرد سمولینا کمتر از سایر آرد هاست

سمولینا مقدار املاح و ویتامین B بیشتری دارد

کپک باعث ایجاد رنگ زرد کهربایی در آرد سمولینا میشود

تایید

چرا قسمت عصایی رشته ها برای مصرف مناسب نیست؟ (2 نمره)

تایید

در مرحله اکسترودر فشار بالا باعث کدام یک از موارد زیر می شود (1 نمره)

خروج هوا از شبکه گلوتن

بالا بردن قدرت تحمل پخت

براق و خوش رنگ شدن محصول

همه موارد

تایید

اولین استاندارد تولید رشته آشی و پلویی به کدام کشور تعلق دارد (1 نمره)

ایران

ایتالیا

ژاپن

چین

تایید

سرعت خشک کردن ماکارونی به چه عواملی بستگی دارد؟ (2 نمره)

تایید

عیب مخلوط کن های یک شافتی چیست (1 نمره)

پایین بودن زمان اختلاط

بالا بودن زمان اختلاط

ظرفیت بالا

عدم ورود هوا به شبکه گلوتنی

تایید

در انبار نگهداری آرد رشته حداقل...... یک بار آزمایشات لازم بر روی آرد های ذخیره شده انجام شود (1 نمره)

هر ماه

هر هفته

هر سال

هر روز

تایید

ژلاتینه شدن نشاسته در خمیر پاستا بر عهده کدام ماده است (1 نمره)

آرد

تخم مرغ

مواد بهبود دهنده

آب

تایید

در مرحله خشک کردن اولیه دما حدود ......درجه سیلیسیوس به مدت ......... دقیقه انجام میشود. (1 نمره)

70_ 1تا 2 ساعت

65_ 60 تا 90 دقیقه

60 _ 1تا 2 ساعت

55_6تا 8 ساعت

تایید

در خشک کردن ماکارونی به روش مداوم رطوبت محصول به چند درصد می رسد (1 نمره)

12 درصد

10 درصد

21 درصد

5 درصد

تایید

آرد سمولینا ماده اصلی در تولید پاستا است که از ..... نوعی گندم سخت به نام ..... تهیه می شود. (1 نمره)

تایید

کدام گزینه غلط است (1 نمره)

رشته پلویی نازک‌تر از رشته آشی است

رنگ رشته پلویی تیره‌تر از رشته آشی است

دمای خشک کن در رشته پلویی کمتر از رشته آشی است

در روش سنتی رشته پلویی بعد از خشک کردن روی شعله تفت می دهند

تایید

کدام گزینه غلط است (1 نمره)

طول رشته حدود 15 سانتیمتر است

رنگ رشته پلویی باید قهوه ای باشد

طعم رشته دارای ترشیدگی باشد

ویژگی سالمونلا در رشته بررسی می شود

تایید

کدام مخلوط کن مجهز به سیستم خلا می باشد (1 نمره)

مخلوط کن یک شافتی

مخلوط کن دو شافتی

مخلوط کن پلی ماتیک

هر سه مورد

تایید

کدام یک از افزودنی های زیر در پاستا غنی کننده می باشد (1 نمره)

ریبو فلاوین

پودر فلفل پاپریکا

گلوتن

شیر خشک

تایید

کدام یک از مواد افزودن یک زیر در رشته مجاز نیست (1 نمره)

گلوتن

لسیتین

اسانس

آسکوربیک اسید

تایید

در تولید خمیر پاستا مقدار آب افزوده شده به آرد به کدام عامل بستگی دارد (1 نمره)

نوع مخلوط کن

نوع محصول

مقدار گلوتن

همه موارد

تایید

برای سالم سازی آب مصرفی در تهیه پاستا کدام روش بهتر است (1 نمره)

جوشاندن

ترکیبات کلردار

اشعه فرابنفش

نمک زدن

تایید