آزمون لبنی،پودمان اول به صورت دیجی فرم

استفاده از اپلیکیشن ها و پیامرسان ها، پاسخ به تماس ها و استفاده از کلید های پایین موبایل مجاز نیست

زمان تکمیل این آزمون 30 دقیقه میباشد

پس از پاسخ به هر سوال، امکان بازگشت و ویرایش پاسخ وجود ندارد

تایید و ادامه

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

در کدام قسمت خط تولید شیر پاستوریزه ،شیر زمان لازم برای تکمیل پاستوریزاسیون را طی می‌کند (1 نمره)

سپراتور

هموژنایزر

لوله‌های هولدر

مخزن تعادل

تایید

بزرگترین ذرات داخل شیر چه موادی هستند (1 نمره)

چربی ها

پروتئین ها

کربوهیدرات ها

املاح معدنی

تایید

کدام دستگاه گویچه های چربی موجود در شیر را خرد کرده واندازه آن‌ها را به حدود یک میکرومتر کاهش می‌دهد (1 نمره)

کلاریفایر

هموزنایزر

سپراتور

صافی

تایید

کدام یک از موارد زیر از اصول نمونه برداری شیرخام نمی باشد (1 نمره)

نمونه برداری باید به وسیله شخصی که در این زمینه آموزش رسمی دیده انجام گیرد

نمونه بردار نباید مبتلا به هیچ گونه بیماری عفونی باشد

نمونه ها باید برچسب گذاری شوند

وسایل نمونه برداری باید از جنس آهن ساخته شده باشند

تایید

در کلاریفایر ها کدام ذرات به بخش های کناری دستگاه می روند (1 نمره)

ذرات شیر

ذرات خارجی که چگالی کمتری دارند

ذرات خارجی که چگالی بیشتری دارند

شیر خالص

تایید

کدام یک از آزمایش های کنترل کیفیت فیزیکی و شیمیایی شیر نمی باشد (1 نمره)

رنگ و بوی شیر

چگالی شیر

نقطه انجماد شیر

درصد اسیدیته شیر

تایید

شیر از لحاظ کدام عناصر معدنی دچار کمبود است (1 نمره)

کلسیم و آهن

کلسیم و فسفر

مس و آهن

مس و کلسیم

تایید

کدام یک از مزایای شیر همگن نمی‌باشد (1 نمره)

عدم پخش یکنواخت گویچه های چربی

مزه بهتر

رنگ سفید تر

جمع نشدن چربی روی سطح شیر

تایید

کدام یک در مورد بسته های پری پک صحیح نیست (1 نمره)

وزن بسیار کم

قابلیت دوخت حرارتی مناسب

قابلیت حمل و نقل آسان

عدم انعطاف پذیری

تایید

کدام یک از معایب شیشه برای بسته بندی شیر نمی باشد (1 نمره)

شفافیت در برابر نور خورشید

وزن کم

نیاز به صرف انرژی زیاد در طول مراحل تولید و انتقال

نیاز به صرف آب زیاد برای شستشو جهت استفاده مجدد

تایید

قند موجود در شیر چیست (1 نمره)

گلوکز

گالاکتوز

لاکتوز

مالتوز

تایید

اسید مورد استفاده برای سیستم شستشوی تجهیزات تولیدشیر در عملیات شستشو چیست (1 نمره)

سود

فسفریک اسید

سدیم هیدروکسید

کلریدریک اسید

تایید

صافی هایی که برای صاف کردن شیر در کارخانه استفاده می شوند در کجا نصب می شوند (1 نمره)

در مسیر لوله های انتقال و بعد از پمپ

در مسیر لوله های انتقال و قبل از پمپ

در خارج از مسیر لوله‌های انتقال و بعد از

در خارج از مسیر لوله های انتقال و قبل از پمپ

تایید

در کدام یک از انواع پاستوریزاسیون شیر از مبدل های حرارتی صفحه ای استفاده می شود (1 نمره)

پاستوریزاسیون غیر مداوم

پاستوریزاسیون کند

استریلیزاسیون

پاستوریزاسیون سریع

تایید

چرا قبل از انجام عملیات CIP, باید شیر باقی مانده در مسیر خطوط تولید شیر را توسط آب بازیابی و جمع‌آوری کرد (1 نمره)

این کار باعث افزایش ضایعات میشود

این کار باعث کاهش مشکلات دفع فاضلاب می شود

این کار باعث افزایش مشکلات دفع فاضلاب می شود

تاثیری در عملیات شست و شو ندارد

تایید

منظور از خواص پروتئولیتیکی میکروبها چیست (1 نمره)

توانایی تجزیه لیپیدها

توانایی تجزیه چربی ها

توانایی تجزیه پروتئین ها

توانایی تجزیه کربوهیدرات ها

تایید

کدام دستگاه شیر را به دو فاز شیر پس چرخ و خامه تقسیم می کند (1 نمره)

هموژنایزر

سپراتور

کلاریفایر

هولدر

تایید

تری گلیسرید ها از چه موادی تشکیل شده اند (1 نمره)

چربی ها و اسیدهای چرب

گلیسرول و اسیدهای چرب

گلیسرول و چربی ها

چربیها وآمینواسیدها

تایید

سیستم قیمت گذاری شیر بر اساس میزان بار میکروبی ممکن است منجر به بروز چه نوع تخلفی شود (1 نمره)

ممکن است که متقلبین با افزودن مواد شیمیایی مجاز بار میکروبی شیر را افزایش

ممکن هست متقلبین با افزودن مواد شیمیایی غیر مجاز بار میکروبی شیر را کاهش دهند

ممکن هست متقلبین با افزودن مواد شیمیایی مجاز بار میکروبی شیر را کاهش دهند

ممکن هست متقلبین با افزودن مواد شیمیایی غیر مجاز بار میکروبی شیر را افزایش دهند

تایید

نابودی کدام میکروب در شیر به عنوان شاخص تکمیل پاستوریزاسیون در نظر گرفته شده است (1 نمره)

عامل بیماری تب مالت

عامل بیماری سل

عامل بیماری تب کیو

عامل بیماری تب ناشی از شیر فاسد

تایید