آزمون ازمون پودمان 4 کتاب غلات به صورت دیجی فرم

بسم الله الرحمن الرحیم.

لطفا دقت کنید که در هر صفحه تنها یک سوال نمایش داده می شود وقابل برگشت به صفحه قبل نیست.پس با دقت پاسخ دهید.

استفاده از اپلیکیشن ها و پیامرسان ها، پاسخ به تماس ها و استفاده از کلید های پایین موبایل مجاز نیست

زمان تکمیل این آزمون 33 دقیقه میباشد

پس از پاسخ به هر سوال، امکان بازگشت و ویرایش پاسخ وجود ندارد

مرحله بعد

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

کد ملی خود را وارد نمایید *

تایید

کدام گزینه در مورد کرم کردن صحیح است؟ (1 نمره)

بیش از یک مرحله است.

تک مرحله است.

به خمیر حاصل 20 دقیقه استراحت می دهند.

خمیر حاصل سفت تر است.

تایید

کدام گزینه بین فرمولهای مختلف بیسکویت مشترک است؟ (1 نمره)

روش مخلوط کردن

روش پخت

مقدار و نوع مواد اولیه

هیچکدام

تایید

در مرحله پخت ، چگونه از ایجاد ترک های ریز در بیسکویت جلوگیری می شود؟ (1 نمره)

تایید

کدام گزینه صحیح است؟ (1 نمره)

در تکنولوژی ساخت ویفر تخمیر وجود ندارد.

حداقل مقدار روغن در بیسکویت نرم 11 درصد است.

بیسکویت سخت مستقیما قالب زنی می کنند.

هر سه گزینه

تایید

ویژگی آرد مورد استفاده برای ساخت بیسکویت کدام گزینه است؟ (1 نمره)

ضعیف

پروتئن بین8/5 تا 10

میزان جذب آب کم

همه موارد

تایید

رنگ بیسکویت در اثر کدام واکنش بوجود می آید؟ (1 نمره)

واکنش میلارد

واکنش قهوه ای شدن آنزیمی و پخته شدن

واکنش کاراملیزاسیون

جوابهای 1 و3

تایید

برای کدام ماشین فرم دهی بیسکویت ، خمیر باید ابتدا پهن شود؟ (1 نمره)

قالب زن دوار

قالبی برشی

سیم بر

گزینه 1 و2 صحیح است.

تایید

مخلوط کن افقی با دور تند برای تولید خمیر ...... مناسب است .چون ...... است. (1 نمره)

بیسکویت سخت - سرعت بالا

کراکر - ظرفیت بالا

بیسکویت نیمه سخت - سرعت بالا

بیسکویت نرم -سرعت و حرارت کم

تایید

جابجایی چربی بیسکویت در کدام مرحله اتفاق می افتد؟ (1 نمره)

در طول ماندگاری بیسکویت

در مرحله پخت

مرحله قالب زنی

هیچ کدام

تایید

هدف از بسته بندی بیسکویت چیست؟ (2 نمره)

تایید

........ از نقشهای شیر در ساخت بیسکویت نیست. (1 نمره)

بهبود طعم

بالا بردن ارزش غذایی

پایدار کردن دو فاز مایع وجامد

بهبود رنگ

تایید

کدام گزینه صحیح است؟ (1 نمره)

خمیر بیسکویت عمل امده، قابلیت کشسانی زیادی دارد.

مخلوط کن عمودی از نوع مداوم است.

کلوخه شدن شکر در اثر جابجایی رطوبت واختلاف دما اتفاق می افتد.

PH بیسکویت 8/7 باید باشد.

تایید

چرا امروزه از فیلمهای سلولزی برای بسته بندی بیسکویت کمتر استفاده می شود؟ (1 نمره)

هزینه آن پایین است.

گران است.

مناسب بیسکویت نیست.

همه موارد

تایید

مدت زمان نگهداری بیسکویت در شرایط مناسب دما و رطوبت و بسته بندی چقدر است؟ (0.5 نمره)

یک ماه

شش ماه

یک سال

سه ماه

تایید

آرد بیسکویت کدام PH را دارد؟ (1 نمره)

6/5-7/5

5/6-6/5

7/6-7/5

4/5-5/6

تایید

در روش سه مرحله ای تولید خمیر بیسکویت آرد در کدام مرحله اضافه می شود؟ (0.5 نمره)

مرحله سوم

همان مرحله اول

بستگی به نوع فرمول دارد

مرحله دوم

تایید

روش کرم کردن برای کدام یک از ماشین های فرم دهی مناسب است؟ (1 نمره)

قالب زن دوار

استامپی

سیم بر

همه موارد

تایید

چرا باید در مرحله پخت بیسکویت، رطوبت نسبی در فر را کنترل کرد؟ (1 نمره)

تایید

کدام گزینه به منظور کاهش چسبندگی خمیر به قالب بیسکوییت استفاده می شود؟ (1 نمره)

پاشیدن آرد در کف قالب

اسپری روغن به قالب

وزش هوا روی قالب

همه موارد

تایید

نقش پودر آب پنیر در تهیه بیسکویت ............ است. (1 نمره)

حفظ نازگی

طعم بهتر

کاهش چسبندگی خمیر

تأخیر بیاتی

تایید