آزمون کپی از امتحان تولید فراورده های غذایی.دهم مدیریت به صورت دیجی فرم

سلام با دقت به سوالات پاسخ دهید

استفاده از اپلیکیشن ها و پیامرسان ها، پاسخ به تماس ها و استفاده از کلید های پایین موبایل مجاز نیست

زمان تکمیل این آزمون 40 دقیقه میباشد

پس از پاسخ به هر سوال، امکان بازگشت و ویرایش پاسخ وجود ندارد

تایید و ادامه

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

به عنوان تنظیم کننده ی مزه در شیرینی ها به کار میرود؟ وطعم آنها را متعادل میکند؟ (0.5 نمره)

وانیل

آرد

نمک

شکر

تایید

کیک خمیری وسنگین است علت چیست؟ (1 نمره)

مقدار آرد استفاده شده زیاد بوده است

میزان روغن زیاد بوده

مواد کیک خوب مخلوط نشده

همه ی موارد

تایید

آنتره چیست؟ (0.5 نمره)

یک نوع پیش غذاست

همه ی موارد

در شام یا ناهار نشسته ی اروپایی به دور اول غذا گفته میشود

یک نوع اردور است

تایید

شکر باعث میشود خمیرمایه زودتر...........شود. (0.5 نمره)

فعال

از بین برود

ثابت

هیچ کدام

تایید

در حکاکی چه کاری مهم است؟ (1 نمره)

آموزش اسکنه مهم است

نحوه ی گرفتن چاقو وبرش زدن آن

حکاکی اصولی مهم است

برش ها به صورت عمود باشند

تایید

کیک به قالب چسبیده است علت چیست؟ (1 نمره)

هیج کدام

قالب خوب چرب نشده است

از آرد نامرغوب استفاده شده

فر قبل از پخت گرم نشده

تایید

مصرف بیش از حد گوشت قرمز باعث بیماری...........میشود. (0.5 نمره)

زردی

تب مالت

نقرس

هپاتیت

تایید

به پختن وله کردن سبزیجات میگویند؟ (0.5 نمره)

پوره

قوام آمدن

جا افتادن

ورآمدن

تایید

اگر کیک خوب پف نمیکند ؟ (1 نمره)

کره یا تخم مرغ استفاده شده سرد بوده

مواد کیک خوب مخلوط نشده

کیک در معرض هو ا بوده

مدت پخت کیک طولانی بوده

تایید

ماهی به دلیل داشتن ........میتواند جایگزین گوشت قرمز شود؟ (0.5 نمره)

پروتئین گوشتی

فسفر

همه ی موارد

امگا 3

تایید

به ترکیب خامه ی فرم گرفته با انواع شکلات.میوه ها و....در لایه ی میانی کیک چه میگویند؟ (0.5 نمره)

سفت شدن

اردور

فیلینگ کردن

داغ زدن

تایید

اصلی ترین ابزار حکاکی است ودر دو نوع ساده و دوسر در بازار موجود است؟ (1 نمره)

هیچ کدام

اسکنه

قاشق توپی

چاقوی حکاکی

تایید

بهترین ظرف برای فرم دادن خامه ........است. (0.5 نمره)

استیل

لعابدار

پیرکس

فرقی نمیکند

تایید

نام دیگر پیش غذا چیست؟ (0.5 نمره)

پتاژ

کاناپ

کنسومه

اردور

تایید

در زبان ایتالیایی به معنای خمیر است؟ (0.5 نمره)

لازانیا

کیش

پاستا

پاته

تایید

نوعی غذای فرانسوی که از سه قسمت تشکیل میشود.بسته به بیشترین مواد ترکیبات آن اسمش تعیین میشود؟ (1 نمره)

پیتزا

کیش

پاستا

خمیر پاته

تایید

کدام جزو فرایند عمل آمدن خمیر نیست؟ (1 نمره)

ورز دادن خمیر

سترون سازی

شکل دهی

فعال کردن خمیر مایه

تایید

این ادویه سومین ادویه ی گران قیمت دنیاست واز خانواده ی زنجبیل است؟ (0.5 نمره)

بیکینگ پودر

هل

زعفران

وانیل

تایید

اگر کیک حالت خشک وبافتی شکننده دارد علت چیست؟ (1 نمره)

کیک بیش از حد پخته است

فر قبل از پخت گرم نشده است.

فر قبل از پخت کیک گرم نشده است

مقدار شکر کیک زیاد بوده

تایید

به حرارت دادن مایه ی شیرینی پزی قبل از قرار دادن در فر میگویند ودر شیرینی های دوپخته بکار میرود.؟ (1 نمره)

فرم دادن

کراس

داغ زدن

فیلینگ کردن

تایید

بهترین نوع آن در رفسنجان ودامغان است؟ (0.5 نمره)

نارگیل

گردو

هل سیاه

پسته

تایید

سطح کیک مخروطی میشود وترک میخورد علت چیست؟ (1 نمره)

کیک بیش از حد پخته

مقدار مایعات زیاد بوده است

مقدار شکر کیک زیاد بوده

دمای فر بالا بوده است

تایید

در تهیه ی آرد سبوسدار چه موادی آسیاب میشوند؟ (0.5 نمره)

پوسته وجوانه ی گندم

سبوس جو

برنج

پوسته ی جو وگندم

تایید

در آشپزی ترکی به اُردور چه میگویند؟ (0.5 نمره)

دسر

مِزه

هوسانه

پیش آرک

تایید

از آن برای ایجاد طعم وکنترل تخمیر استفاده میشود؟ (0.5 نمره)

نمک

شکر

هیچ گدام

خمیرمایه

تایید

قبل از پخت کیک فر را باید چه مدت زودتر روشن کرد؟ (0.5 نمره)

زودتر نباید روشن کرد

60 دقیقه

15 تا 20 دقیقه

45 دقیقه

تایید

اصطلاح صنعتی شکر...........می باشد؟ (0.5 نمره)

لاکتوز

ساکاروز

همه ی موارد

گلوتن

تایید

چرا در دستور پخت شیرینی زرده ی تخم مرغ را جداگانه هم میزنند؟ (0.5 نمره)

که غلیظ شود

هیچ کدام

بوی زهم زرده ها میرود

طلایی رنگ میشود

تایید

به غذاهای لقمه ای وانگشتی گفته میشود؟ (0.5 نمره)

کاناپ

فینگر فود

اسلایس

کرپ

تایید

میوه ها وسیفی جات دارای بافت برای حکاکی کدام ها هستند؟ (0.5 نمره)

همه ی موارد

جعفری.نعناع.ذرت‌فلفل دلمه

بلوبری.گیلاس.توت فرنگی.آلبالو

تربچه.بادنجان.چغندر.خربزه.شلغم

تایید