آزمون کپی از امتحان تولید فراورده های غذایی.دهم مدیریت به صورت دیجی فرم

سلام با دقت به سوالات پاسخ دهید

استفاده از اپلیکیشن ها و پیامرسان ها، پاسخ به تماس ها و استفاده از کلید های پایین موبایل مجاز نیست

زمان تکمیل این آزمون 40 دقیقه میباشد

پس از پاسخ به هر سوال، امکان بازگشت و ویرایش پاسخ وجود ندارد

تایید و ادامه

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

کیک خمیری وسنگین است علت چیست؟ (1 نمره)

مقدار آرد استفاده شده زیاد بوده است

همه ی موارد

میزان روغن زیاد بوده

مواد کیک خوب مخلوط نشده

تایید

در آشپزی ترکی به اُردور چه میگویند؟ (0.5 نمره)

دسر

پیش آرک

مِزه

هوسانه

تایید

به حرارت دادن مایه ی شیرینی پزی قبل از قرار دادن در فر میگویند ودر شیرینی های دوپخته بکار میرود.؟ (1 نمره)

فرم دادن

داغ زدن

فیلینگ کردن

کراس

تایید

مصرف بیش از حد گوشت قرمز باعث بیماری...........میشود. (0.5 نمره)

نقرس

هپاتیت

زردی

تب مالت

تایید

این ادویه سومین ادویه ی گران قیمت دنیاست واز خانواده ی زنجبیل است؟ (0.5 نمره)

هل

وانیل

بیکینگ پودر

زعفران

تایید

نام دیگر پیش غذا چیست؟ (0.5 نمره)

پتاژ

اردور

کنسومه

کاناپ

تایید

ماهی به دلیل داشتن ........میتواند جایگزین گوشت قرمز شود؟ (0.5 نمره)

فسفر

امگا 3

پروتئین گوشتی

همه ی موارد

تایید

میوه ها وسیفی جات دارای بافت برای حکاکی کدام ها هستند؟ (0.5 نمره)

بلوبری.گیلاس.توت فرنگی.آلبالو

جعفری.نعناع.ذرت‌فلفل دلمه

تربچه.بادنجان.چغندر.خربزه.شلغم

همه ی موارد

تایید

در حکاکی چه کاری مهم است؟ (1 نمره)

آموزش اسکنه مهم است

نحوه ی گرفتن چاقو وبرش زدن آن

برش ها به صورت عمود باشند

حکاکی اصولی مهم است

تایید

از آن برای ایجاد طعم وکنترل تخمیر استفاده میشود؟ (0.5 نمره)

هیچ گدام

نمک

شکر

خمیرمایه

تایید

شکر باعث میشود خمیرمایه زودتر...........شود. (0.5 نمره)

فعال

از بین برود

ثابت

هیچ کدام

تایید

کیک به قالب چسبیده است علت چیست؟ (1 نمره)

قالب خوب چرب نشده است

هیج کدام

فر قبل از پخت گرم نشده

از آرد نامرغوب استفاده شده

تایید

سطح کیک مخروطی میشود وترک میخورد علت چیست؟ (1 نمره)

کیک بیش از حد پخته

مقدار مایعات زیاد بوده است

دمای فر بالا بوده است

مقدار شکر کیک زیاد بوده

تایید

در تهیه ی آرد سبوسدار چه موادی آسیاب میشوند؟ (0.5 نمره)

برنج

پوسته وجوانه ی گندم

پوسته ی جو وگندم

سبوس جو

تایید

بهترین ظرف برای فرم دادن خامه ........است. (0.5 نمره)

فرقی نمیکند

استیل

پیرکس

لعابدار

تایید

چرا در دستور پخت شیرینی زرده ی تخم مرغ را جداگانه هم میزنند؟ (0.5 نمره)

طلایی رنگ میشود

هیچ کدام

بوی زهم زرده ها میرود

که غلیظ شود

تایید

به پختن وله کردن سبزیجات میگویند؟ (0.5 نمره)

قوام آمدن

جا افتادن

ورآمدن

پوره

تایید

آنتره چیست؟ (0.5 نمره)

در شام یا ناهار نشسته ی اروپایی به دور اول غذا گفته میشود

یک نوع پیش غذاست

همه ی موارد

یک نوع اردور است

تایید

به ترکیب خامه ی فرم گرفته با انواع شکلات.میوه ها و....در لایه ی میانی کیک چه میگویند؟ (0.5 نمره)

فیلینگ کردن

اردور

داغ زدن

سفت شدن

تایید

اصلی ترین ابزار حکاکی است ودر دو نوع ساده و دوسر در بازار موجود است؟ (1 نمره)

چاقوی حکاکی

هیچ کدام

اسکنه

قاشق توپی

تایید

اگر کیک حالت خشک وبافتی شکننده دارد علت چیست؟ (1 نمره)

فر قبل از پخت گرم نشده است.

کیک بیش از حد پخته است

مقدار شکر کیک زیاد بوده

فر قبل از پخت کیک گرم نشده است

تایید

کدام جزو فرایند عمل آمدن خمیر نیست؟ (1 نمره)

شکل دهی

سترون سازی

ورز دادن خمیر

فعال کردن خمیر مایه

تایید

اگر کیک خوب پف نمیکند ؟ (1 نمره)

کیک در معرض هو ا بوده

کره یا تخم مرغ استفاده شده سرد بوده

مدت پخت کیک طولانی بوده

مواد کیک خوب مخلوط نشده

تایید

به عنوان تنظیم کننده ی مزه در شیرینی ها به کار میرود؟ وطعم آنها را متعادل میکند؟ (0.5 نمره)

وانیل

شکر

نمک

آرد

تایید

به غذاهای لقمه ای وانگشتی گفته میشود؟ (0.5 نمره)

کاناپ

فینگر فود

اسلایس

کرپ

تایید

بهترین نوع آن در رفسنجان ودامغان است؟ (0.5 نمره)

گردو

هل سیاه

پسته

نارگیل

تایید

اصطلاح صنعتی شکر...........می باشد؟ (0.5 نمره)

همه ی موارد

گلوتن

ساکاروز

لاکتوز

تایید

قبل از پخت کیک فر را باید چه مدت زودتر روشن کرد؟ (0.5 نمره)

45 دقیقه

15 تا 20 دقیقه

زودتر نباید روشن کرد

60 دقیقه

تایید

نوعی غذای فرانسوی که از سه قسمت تشکیل میشود.بسته به بیشترین مواد ترکیبات آن اسمش تعیین میشود؟ (1 نمره)

کیش

پیتزا

پاستا

خمیر پاته

تایید

در زبان ایتالیایی به معنای خمیر است؟ (0.5 نمره)

پاته

کیش

لازانیا

پاستا

تایید