آزمون دانش فنی تخصصی واحد5تحلیل مسمومیت های بیولوژیکی در موادغذایی به صورت دیجی فرم

باسلام لطفا فقط یکبار درآزمون شرکت کنید وبه زمان آزمون دقت فرمایید

استفاده از اپلیکیشن ها و پیامرسان ها، پاسخ به تماس ها و استفاده از کلید های پایین موبایل مجاز نیست

زمان تکمیل این آزمون 25 دقیقه میباشد

تایید و ادامه

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

در فرآیند روغن کشی از پنبه دانه در مرحله پخت سم موجوددرآن تحت تاثیر چه عواملی وبه کدام قسمت دانه متصل متصل شده ووارد کنجاله آن می شود (1 نمره)

حرارت وگونه گیاه -چربی ها

رطوبت وزمان حرارت - پروتئین

حرارت ورطوبت -پروتئین

حرارت ورطوبت -فیبرها

تایید

برای نشان دادن استفاده از میوه نامناسب در تهیه آب میوه اثبات حضور پاتولین در آب میوه است (1 نمره)

صحیح

غلط

تایید

اقدامات کنترل شده برای جلوگیری از آلودگی به اشرشیا کدام است (1 نمره)

رعایت بهداشت فردی

تصفیه آب وفاضلاب

عملیات حرارتی مناسب

همه موارد

تایید

اصلی ترین اثر مزمن بسیاری از مایکوتوکسین ها ایجاد سرطان در کبد است (1 نمره)

صحیح

غلط

تایید

سم کلستریدیوم بوتولینوم توسط غشای مخاطی دستگاه تنفس ودیواره معده وروده جذب خون می شود (1 نمره)

صحیح

غلط

تایید

سیانوژن مناسب در کاساوا ......... می باشد وسیانوژن موجوددرهسته میوه ها ......... است که مزه آن ........ می باشد. (1 نمره)

لینامارین -آمیگدالین - تلخ

آمیگدالین - لینامارین - شیرین

تایید

سمومی که به سلول های پاراشیم کلیه ها اسیب واردکرده و عملکرد انها را مختل می کند را چه می نامند (1 نمره)

اکراتو سین

نفرو تو کسین

سیتو تو کسین

پارا تو لین

تایید

میزان حد مجاز اگزو تو کسین وآفلا تو کسینB1به ترتیب چقدر تعیین شده است (1 نمره)

30میلیگرم بر کیلوگرم - 50نانوگرم بر گرم

25 نانوگرم بر گرم -30میلی گرم بر گرم

50میلی گرم بر کیلوگرم- 5میلیگرم بر کیلوگرم

5نانوگرم بر گرم- 30میلی گرم بر کیلوگرم

تایید

مهمترین عامل ایجاد بیماری های مربوط به اشرشیا کلی آلودگی مدفوعی است (1 نمره)

صحیح

غلط

تایید

کدام یک تعریف آلرژی غذایی است وکدام ترکیب همیشه به عنوان آلرژی غذایی شناخته شده است (1 نمره)

واکنش بدن به ترکیبات مختلف غذایی- پروتئین

واکنشی ناخواسته در اثر پاسخ سیستم ایمنی بدن با یک ماده غذایی - پروتئین

واکنش سیستم ایمنی بدن به عوامل گوناگون- چربیها

واکنش زیان آور فردی نسبت به غذا - چربیها

تایید

کدام گزینه درمورد بیماری سلیاک صحیح نمی باشد (1 نمره)

یک سندروم سوءجذب است

واکنش غیرطبیعی بدن به گلوتن گندم است

دربیماری سلیاک فرد فقط گندم مصرف نمیکند

علائم آن کم خونی درد استخوان وخستگی شدید است

تایید

مناسب ترین روش برای کاهش فیتیک اسید در غلات چیست وهرچه زمان این عمل در درخمیر نان طولانی باشد میزان فیتیک اسید چه تغییری خواهد کرد (1 نمره)

جوتنه زدن-بیشتر

آسیاب کردن -بیشتر

تخمیر -کمتر

خیساندن -کمتر

تایید

آنزیم تجزیه کننده فیتات در بدن چیست ومصرف فیتیک اسید زیاد چه مشکلاتی را در بدن ایجاد میکند (1 نمره)

فیتاز-کم خونی وپوکی استخوان وکاهش رشد ونمو

فنولاز -کم خونی وکاهش رشد ونمو

فیتاز کاهش وزن وکم خونی ناشی از فقر آهن

فنولاز -کاهش جذب در روده وکاهش پوکی استخوان

تایید

کدام باکتری از نوع اشرشیا کلی علائمی شبیه به بیماری شیگلوز دارد (1 نمره)

EPEC

EIEC

ETEC

EHEC

تایید

موادموجوددرگیاهان که با موادمعدنی به شکل کمپلکس در می آیند واز جذب عناصر معدنی توسط روده جلوگیری می کنند را چه مینامند. واگزالیک اسید باعث جلوگیری از جذب کدام عناصر معدنی دربدن میشوند (1 نمره)

کیلیت کننده -کبالت وکلسیم

چنگالی کننده -منیزیم وآهن

چنگالی کننده - آهن وکبالت

کیلیت کننده - کلسیم وآهن

تایید

مایکوتوکسین ها متابولیت های اولیه نسبتا مقاومی هستند که از قارچ ها ی رشته ای تولید می شوند (1 نمره)

صحیح

غلط

تایید

کدام یک ازروش های جلوگیری از رشد بوتولینوم است (1 نمره)

فرآیند حرارتی استریلیزاسیون تجاری

کاهش فعالیت آبی به کمتر از94 /0

استفاده از نیترات ونیتریت در سوسیس

همه موارد

تایید

مغز های درختی وگندم از عوامل حساسیت در کدام یک از گروههای سنی می باشد (1 نمره)

بزرگسالان - نوزادان

کودکان - نوزادان

نوزادان -بزرگسالان

کودکان وبزرگسالان- کودکان

تایید

کدام گزینه در مورد مایکوتوکسین ها صحیح میباشد (1 نمره)

سموم طبیعی که از قارچ های رشته ای تولید می شوند

وزن مولکولی پایین دارند

مقاومت حرارتی بالایی دارند

همه موارد

تایید

اگر عامل عفونت زا در غذا رشدنکند وفقط بوسیله غذا حمل شود به ان ناقل فعال می گویند (1 نمره)

صحیح

غلط

تایید