آزمون ازمون پودمان 5 کتاب غلات به صورت دیجی فرم

استفاده از اپلیکیشن ها و پیامرسان ها، پاسخ به تماس ها و استفاده از کلید های پایین موبایل مجاز نیست

زمان تکمیل این آزمون 30 دقیقه میباشد

پس از پاسخ به هر سوال، امکان بازگشت و ویرایش پاسخ وجود ندارد

مرحله بعد

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

کد ملی خود را وارد نمایید *

تایید

ارزش تغذیه فرآورده های خمیری بستگی به ........ دارد. (1 نمره)

مقدار پروتئین آرد

مقدار کربوهیدرات های و ویتامین های آرد

موادی که همراه آنها سر می شود.

همه موارد

تایید

چرا در اکسترودر فشار بر خمیر زیاد است؟ (0.5 نمره)

برای خروج گازها از خمیر

برای پخش یکنواخت رنگیزه ها در خمیر

برای شکل دهی به خمیر

همه موارد

تایید

اگر مرحله تعریق طولانی باشد.... (1 نمره)

محصول ممکن است ترش شود.

ph محصول بالا می رود

محصول خمیری می شود

همه موارد

تایید

کدام گزینه درست است؟ (1 نمره)

در اکسترودر فشار خمیر قبل از ورود به قالب افزایش می یابد.

در مخلوط کن یک شافتی ورود هوا به خمیر بیشتر است.

ضدعفونی آب با ترکیبات کلردار بهتر از اشعه فرابنفش است

مهمترین شاخص کمی تخم مرغ کیفیت میکروبی آن است.

تایید

کدام گزینه از اثرات ورود هوا به درون خمیر نمی باشد؟ (1 نمره)

کاهش رنگ

چسبیدن رشته ها

وارفتگی رشته ها

افزایش آنزیم لیپوکسیژناز

تایید

مقدار آب مورد نیاز پاستا به چه عواملی بستگی دارد؟ (1.5 نمره)

تایید

کدام مخلوط کن مجهز به سیستم خلاء می باشد؟

(0.5 نمره)

پلی ماتیک

تک شافتی

دو شافتی

همه موارد

تایید

کدام گزینه نادرست است؟ (1 نمره)

میزان پروتئین آرد در کیفیت رشته آشی اثرگذاراست.

از آزمون های میکروبی مهم آرد شمارش کلی میکروارگانیسم ها است.

برای رفع چسبندگی خمیر رشته ها، از روغن استفاده میشود.

رشته فوری از آرد گندم به دست می آید.

تایید

افزودن کدام گزینه به رشته‌های پلویی و آشی غیر مجاز است؟ (0.5 نمره)

اسانس

نمک

لسیتین

آسکوربیک اسید

تایید

کدام گزینه در سرعت خشک کردن ماکارونی تاثیر ندارد؟ (1 نمره)

ضخامت محصول

شرایط خشک کن

شکل فراورده

محصول

تایید

تفاوت های رشته آشی و پلویی را بنویسید. (1 نمره)

تایید

سمولینا چیست و چه خصوصیاتی دارد؟

(2 نمره)

تایید

اگر..... در توده خمیر یکنواخت پخش نشود، موجب تضعیف ..... می‌شود. (1 نمره)

آب - شبکه گلوتنی

آرد - شبکه گلوتنی

آب - پاستا

نمک - پاستا

تایید

اگر دمای خمیر در مخلوط کن پاستا افزایش یابد، باعث ...... در خمیر می شود. (1 نمره)

افزایش هوا

افزایش ph

افزایش فعالیت آنزیم لیپوکسیژناز

همه موارد

تایید

چرا یکنواختی ذرات سمولینا در کیفیت محصول نهایی اهمیت زیادی دارد؟ (2 نمره)

تایید

در روش سنتی تولید رشته های پلویی، چرا رشته ها را تفت می دهند؟ (0.5 نمره)

برای اینکه زود تر خشک شوند.

برای اینکه رنگ آنها قهوه ای شود.

برای اینکه ماندگاری افزایش یابد.

همه موارد

تایید

دلیل بالا بودن دمای خشک کن رشته های پلویی چیست؟

(1 نمره)

تایید

در هنگام مخلوط کردن اجزاء فرمولاسیون پاستا سرعت مخلوط کن ...... و زمان ...... است. (1 نمره)

پایین - کوتاه

بالا - کوتاه

بالا - زیاد

پایین - زیاد

تایید

ویژگی های شیمیایی رشته های آشی و پلویی را نام ببرید.( 6 مورد ) (1.5 نمره)

تایید