آزمون کنترل کیفیت،پودمان پنجم،کنترل کیفیت مواد غذایی به صورت دیجی فرم

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

شناساگر مولیش چیست؟ (0.5 نمره)

ترکیب آلفا نفتا و اتانول 95٪

شناساگری برای تشخیص قند مواد غذایی

ترکیب آلفا نفتل و اتانول 95٪

موارد ب و ج صحیح است.

تایید

برای ایجاد رنگ مناسب در روغن گیاهی از چه ماده ای استفاده می شود؟ (0.5 نمره)

کاروتن

لیکوپن

بتا کاروتن

کلروفیل

تایید

کدامیک از ویژگی های حسی خامه نیست؟ (0.5 نمره)

محتوای آب

طعم و رنگ

فعالیت آب

موارد الف و ج

تایید

در دستگاه سوکسله،نمونه در کدام قسمت قرار می گیرد؟ (0.5 نمره)

بالن

رابط وسط

انگشتانه

چگالنده

تایید

مقاومت سیالات در برابر تغییر شکل نیروهای برشی را...... می نامند. (0.5 نمره)

غلظت مواد غذایی

گرانروی مواد غذایی

چگالی مواد غذایی

جریان پذیری مواد غذایی

تایید

حلال مورد استفاده برای جداسازی چربی گوشت کدام است؟ (0.5 نمره)

هگزانول

آب

استون

هگزان نرمال

تایید

کدام عبارت صحیح است؟ (0.5 نمره)

نشاسته در آب حل می شود ولی گلوتن حل نمیشود.

گلوتن همان پروتئین آرد است.

با آرد قوی میتوان نانی بزرگ و حجیم درست کرد.

همه ی موارد صحیح است.

تایید

کدام مورد سهم بیشتری در جیره ی روزانه ی هر فرد دارد؟ (0.5 نمره)

شیر و لبنیات

انواع گوشت

میوه و سبزیجات

نان و غلات

تایید

کربوهیدرات های با ۳ تا ۶ واحد مونو ساکاریدی،در دسته ی ...... قرار میگیرند. (0.5 نمره)

مونو ساکارید ها

اولیگو ساکاریدها

پلی ساکاریدها

دی ساکارید ها

تایید

بیشتر باکتریهای بیماریزا در دسته ی ریزاندامکان....... قرار میگیرند. (0.5 نمره)

سایکروفیلیک

بی هوازی اختیاری

هوازی

مزوفیلیک

تایید

سازمان های داخلی ناظر بر کیفیت کالاها در ایران کدامند؟ (0.5 نمره)

وزارت جهاد کشاورزی

وزارت بهداشت

وزارت آموزش عالی

موارد الف و ب

تایید

از اتصال گلیسرول و دو اسید چرب...... بدست می آید. (0.5 نمره)

دی گلیسرید

مونو گلیسرید

تری گلیسرید

اسید چرب

تایید

کدامیک جزو تقسیم بندی مواداز نظر جریان پذیری نیست؟ (0.5 نمره)

امولسیون و فوم

ژل

سوسپانسیون

کلوئید

تایید

درصد مواد چرب در کدام مورد از گوشت مرغ بیشتر است؟ (0.5 نمره)

گردو

دانه سویا

شیر گاو

همه ی موارد

تایید

در خرید یک تلویزیون کدامیک نیاز پنهان است؟ (0.5 نمره)

صدا و تصویر با کیفیت

قابلیت اتصال به اینترنت و گوشی همراه

قابلیت اتصال به فلش مموری

موارد ب و ج

تایید

کدام دسته از هیدروکربن ها آبکافت نمی‌شوند؟ (0.5 نمره)

دی ساکارید ها

مونو ساکارید ها

پلی ساکاریدها

اولیگو ساکاریدها

تایید

کدام مورد منبع غنی از کلسیم است؟ (0.5 نمره)

ماهی و تخم مرغ

پنیر و فندق

سیر و برکلی

همه ی موارد

تایید

وجود کدام دسته از مواد باعث ژل شدن یا افزایش گرانروی محصول می‌شود؟ (0.5 نمره)

قند و چربی

پلی ساکاریدها و نشاسته

پروتئین ها و پلی ساکارید ها

موارد ب و ج

تایید

کدام جمله درست نیست؟ (0.5 نمره)

پروتئین موجود در شیر در اثر گرما منعقد شده و در اصطلاح شیر می برد..

ته دیگ شیر حاوی موادی مانند نمک ها و پروتئین هاست.

هم گرما و هم یخ زدگی میتواند سبب تخریب مواد غذایی شود.

وجود بتا کاروتن در مواد غذایی فقط باعث ایجاد رنگ مناسب و ظاهر مطبوع آن می شود.

تایید

هدف کیفیتی یک محصول چیست؟ (0.5 نمره)

تولید محصول با بالاترین کیفیت

تولید محصول با کمترین هزینه

تولید محصول بدون نقص با ضایعات صفر

تولید محصول با بالاترین استانداردها

تایید

هر چه تعداد پیوندهای دوگانه در روغن........ باشد،درجه ی سیر شدگی روغن.........است. (0.5 نمره)

بیشتر- بالاتر

بیشتر - پایین تر

کمتر- پایین تر

هیچ کدام

تایید

چرا آمینو اسیدها در محیط های اسیدی و بازی محلول هستند؟ (0.5 نمره)

تشکیل پیوند پپتیدی

دارا بودن سر اسیدی و بازی

وجود گروه های هیدروکربنی

موارد ب و ج صحیح است.

تایید

باکتریهای مفید که عملکرد سیستم گوارشی را بهبود می دهند،کدامند؟ (0.5 نمره)

سالمونلا

پروبیوتیک

لاکتیک اسید

هیدروژن پراکسید

تایید

قارچها و باکتری ها و تخم حشرات از چه طریقی می‌توانند وارد چرخه ی تولید مواد غذایی شوند؟ (0.5 نمره)

از طریق کارکنان

بوسیله ی موش و سوسک

از طریق آب و هوای ورودی به کارخانه

بوسیله ی نوسانات دما و فشار و غلظت

تایید

کدامیک در پیشگیری از سرطان موثر است؟ (0.5 نمره)

کلروفیل موجود در برگ گیاهان

بتا کاروتن موجود در مواد غذایی

لیکوپن موجود در گوجه فرنگی

لیکوپن و مواد پاد اکسنده ی موجود در گوجه فرنگی

تایید

در کدام ماده ی غذایی،باکتری،قارچ و مخمر قادر به رشد و تکثیر هستند؟ (0.5 نمره)

گوشت

سبزیجات

ماهی

پنیر

تایید

افزودن نمک در شوریجات چه تاثیری دارد؟ (0.5 نمره)

پایداری محصول

بهبود دهنده ی مزه

جلوگیری از فساد محصول

همه ی موارد

تایید

اردی که درصد گلوتن مرطوب آن قابل اندازه گیری نباشد را....... می‌نامند. (0.5 نمره)

آرد ضعیف

آرد با گلوتن سیال

آرد قوی

آرد متوسط

تایید

نقش سدیم بنزوات در مواد غذایی چیست؟ (0.5 نمره)

ماده ی ضد باکتری مصنوعی

ماده ی ضد باکتری طبیعی

ماده ی محافظ غذا

موارد الف و ج

تایید

استر ها و مواد فرار باعث ایجاد......در غذا می‌شوند. (0.5 نمره)

مزه

بو

طعم

همه ی موارد

تایید

کدام مورد بیان کننده ی تاثیر ساختار زیستی بر ریزاندامکان است؟ (0.5 نمره)

رشد باکتری در محیط های اسیدی و بازی

وجود پوست میوه ها و پوسته ی تخم مرغ

افزایش هیدروژن به رادیکال های آزاد

وجود سدیم بنزوات در مواد غذایی

تایید

فراوان ترین کربوهیدرات موجود در دانه ها و میوه گیاهان کدام است؟ (0.5 نمره)

سلولز

نشاسته

رافینوز

گلوکز

تایید

با توجه به عدد صابونی،کدام اسید چرب بزرگ تر است؟ (0.5 نمره)

روغن سویا

کره ی کاکائو

روغن پالم

روغن آفتابگردان

تایید

اگر فعالیت آب در عسل ۰/۶ باشد،کدام مورد صحیح است؟ (0.5 نمره)

فقط باکتریها می‌توانند باعث فساد عسل شوند.

فقط قارچ ها می‌توانند عسل را فاسد کنند.

باکتری ها و قارچ ها قادر به تخریب و فساد عسل نیستند.

باکتریها و قارچها قادر به فساد عسل هستند.

تایید

نماد FAOمربوط به چیست؟ (0.5 نمره)

سازمان خواروبار و کشاورزی ملل متحد

سازمان بین‌المللی استاندارد

سازمان جهانی بهداشت

موارد الف وب

تایید

کدام مورد در برابر تغییراتPHمقاومتر است؟ (0.5 نمره)

قارچ

میکروب

باکتری

مخمر

تایید

کدام یک از مواد مورد استفاده در آزمایش تعیین نمک کره،ناپایدارتر است؟ (0.5 نمره)

محلول پتاسیم کرومات

محلول نقره نیترات

هیدروژن پراکسید

همه ی موارد پایدار هستند.

تایید

کدام دسته از باکتری ها در دمای پایین تر از ۵ درجه ی سانتی گراد از بین می روند؟ (0.5 نمره)

سایکروفیلیک

مزوفیلیک

ترموفیلیک

موارد ب و ج صحیح است.

تایید

کدام مورد جزو نقش نمک در مواد غذایی نیست؟ (0.5 نمره)

محافظت از غذا و ایجاد طعم

کمک به جذب آهن غذا

حذف آب از غذا و کاهش رشد باکتری‌ها

ایجاد بافت و رنگ در سوسیس و نان

تایید

کدکس با تلفیق کدام نهادها تدوین شده است؟ (0.5 نمره)

سازمان خواروبار کشاورزی و سازمان جهانی استاندارد

WHOو FAO

سازمان بهداشت جهانی و سازمان جهانی استاندارد

هیچ کدام

تایید