آزمون آزمایشگاه تکنولوژی گوشت و شیلات به صورت دیجی فرم

با سلام

لطفا به سوالات با دقت پاسخ دهید

سوالات به صورت چهار گزینه ای و پاسخ کوتاه هستند.

استفاده از اپلیکیشن ها و پیامرسان ها، پاسخ به تماس ها و استفاده از کلید های پایین موبایل مجاز نیست

زمان تکمیل این آزمون 25 دقیقه میباشد

در هنگام شروع آزمون دوربین فعال میشود

مرحله بعد

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

در آزمون TOTAL VOLATILE NITROGEN چه مقدار از VOLATILE NITROGEN نشاندهنده فساد است؟ (1 نمره)

12 گرم به ازا صد گرم

16 میلی گرم به ازا صد گرم

8 میلی گرم به ازا صد گرم

هر سه گزینه صحیح است

تایید

شکل زیر چه آزمونی را نشان می دهد و چه پارامتری را اندازه گیری می کند. (1 نمره)

تایید

در تعیین افت پخت کدام عامل اصلی تأثیر بیشتری بر کاهش وزن محصول بعد پخت دارد؟ (1 نمره)

مقدار اب اضافه شده به محصول

مقدار پروتئین های میوفیبریلی

مقدار پروتئین های بافت پیوندی

هر سه گزینه صحیح است

تایید

در آزمون TOTAL FAT جهت آزاد کردن چربی های غیرآزاد و ترکیب شده چه اقدامی انجام می شود؟ (1 نمره)

بالا بردن دمای سوکسله

استفاده از دی اتیل اتر به جای پترولیوم اتر

جوشاندن با اسید کلریدریک

هر سه گزینه صحیح است

تایید

در اندازه گیری پروتئین به روش کلدال از سولفات پتاسیم به چه منظور استفاده می شود؟ (1 نمره)

افزایش نقطه جوش اسید سولفوریک

تسریع عمل هضم

به عنوان کاتالیزور

هر سه گزینه صحیح است

تایید