آزمون امور تغذیه 3 به صورت دیجی فرم

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

کد ملی خود را وارد نمایید *

تایید

چه میوه هایی برای دورچین میز میوه مناسب هستند (1 نمره)

میوه های درشت مثل سیب پرتقال

میوه های کال و سبز

میوه های کوچک مثل گیلاس بلوبری توت فرنگی آلبالو

همه موارد

تایید

.......... به معنی حرارت دادن مایع شیرین پزی قبل از قراردادن در فر است (1 نمره)

سرخ کردن

داغ زدن

فیلینگ

آهاری کردن

تایید

در پخت پاستا به ازای هر ۲۰۰ گرم پاستا حداقل....... آب لازم است (1 نمره)

یک لیتر

نیم لیتر

2 لیتر

4 لیتر

تایید

در تهیه سالادها چه نکته ای صحیح نیست (1 نمره)

هنگام صرف سالاد باید سس را اضافه کرد

در صورت استفاده از روغن زیتون در سالاد باید قبل از آن آبلیمو یا سرکه و نمک و فلفل را اضافه کرد

نگهداری سالاد سس زده بهترین کار برای نگهداری آن است

کاهو را در مخلوط آب و سرکه به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا ضد عفونی شود

تایید

اصلی‌ترین ابزار حکاکی کدام است (1 نمره)

پوست گیر

چاقوی حکاکی

اسکنه

قیچی مخصوص میوه آرایی

تایید

در کیک های چربی دار چه ماده ای نقش زیادی در افزایش حجم آن دارد (1 نمره)

تخم مرغ

پودر تارتار

الک کردن آرد

بیکینگ پودر

تایید

در ترکیب کردن مواد کیک به عمل هم زدن مایع با لیسک در یک جهت به طور مداوم آرام و دورانی از سمت زیر به رو را ....میگویند (1 نمره)

کرا س

فیلینگ کردن

فرم گرفتن

خرد کردن

تایید

پیش غذاها.......... (1 نمره)

شامل انواع غذاهای مختصر و غالباً سردی است که به عنوان تفنن بر سر میز تعارف می شود

پرهزینه هستند

بعد از غذا سرو می شوند

برای کودکان مناسب نیستند

تایید

کدام آرد حاوی ریز مغذی هایی مثل آهن کلسیم و ویتامین های گر وه B داردو در بالا بردن سطح سلامتی بدن نقش دارد (1 نمره)

سمولینا

آرد برنج

غنی شده

نول

تایید

جمله صحیح در مورد خمیر را انتخاب کنید (1 نمره)

برای فعال کردن خمیر مایه آب باید خیلی گرم باشد

در تهیه خمیر های غذایی و شیرینی بدون خمیر مایه دمای مایعات باید گرم باشد

برای فعال کردن خمیر مایه بایستی از نمک استفاده کرد

آرد سفید بهترین گزینه برای به دست آوردن خمیر با کیفیت بالا است

تایید

خامه در آشپزی...... استفاده می‌شود (1 نمره)

سنتی

خانگی

مدرن و شیرینی پزی

بین المللی

تایید

کدام آرد برای تهیه محصولات قنادی مثل کیک و شیرینی انتخاب مناسبی است (1 نمره)

آرد گندم کامل

آرد نول

سبوس دار

اسپلت

تایید

....یک پودر اسیدی است که برای افزایش حجم سفیده تخم مرغ و ثبات و قوام آن به کار میرود باعث مطلوب شدن کیک میشود (1 نمره)

بیکینگ پودر

جوش شیرین

تارتار

وانیل

تایید

در تزیین میز میوه در مرکز آن ....... برای جذابیت بیشترقراردهید

میوه های درسته و برجسته‌تر مثل هندوانه خربزه و...

میوه های کوچک مثل آلبالو گیلاس

میوه های برش زده

قاشق و چنگال

تایید

به غذاهای لقمه ای و انگشتی..... گفته می شود و نیاز به قاشق و چنگال نیست (1 نمره)

اردور

فینگر فود

کیش

سالاد

تایید

برای پخت غذای خمیری کدام مورد صحیح است (1 نمره)

برای به دست آوردن پیتزا با کیفیت خوب مواد بار آن را زیاد نکنید

اگر خمیر حین پهن کردن جمع شد دلیلش ور نیامدن خمیر است

برای اینکه پنیر پیتزا کش بیشتری داشته باشد در مرحله آخر پخت پنیر را روی آن می ریزیم

دمای مناسب برای عمل آمدن خمیر محیط دمای40درجه است

تایید

کیک و شیرینی ها را روی کدام طبقه فر بپزیم (1 نمره)

بالا

وسط

پایین

فرقی نمی کند

تایید

چرا از نمک در شیرینی ها استفاده می شود (1 نمره)

تنظیم‌کننده مزه در شیرینی ها است

از بیات شدن سریع مواد غذایی میکاهد

گلوتن را افزایش و تردی و غلظت رنگ را تشدید می‌کند

همه موارد

تایید

سفیده تخم مرغ رادر چه ظرفی هم نزنیم (1 نمره)

لعابی

رویی

چینی وبلور

موارد 1 و 2

تایید

در تزیین میوه های فصلی..... (1 نمره)

میوه های انتخاب کنید که کمی سفت و کال باشد

میوه های آبدار برای تزیین مناسب هستند

برش میوه ها و سبزیجات با عمق زیاد باشد

سطح میوه های گوشتی بعد از تزیین و حکاکی باید خشک نگهداشته شود

تایید