آزمون اصول نگهداری به صورت دیجی فرم

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

تبخیر کردن شیر به چه روشی انجام می شود؟ (1.5 نمره)

معمولا تبخیر کردن شیر چند مرحله ای از نوع لایه ریز انجام می پذیرد

شیر را از میان لوله هایی که با بخار داغ شده

تحت خلا نسبی قرار می گیرد

همه موارد

تایید

کدامیک روش خشک کردن است؟ (1.5 نمره)

غلطکی

پاششی

تحت خلا

مورد 1و2

تایید

حرارت مورد استفاده در حین خشک کردن بالا باشد خشک کردن تاثیر خود را به صورت وقوع واکنش های --------------- را نشان می دهد (1.5 نمره)

قهوه ای شدن غیر آنزیمی

قهوه ای شدن آنزیمی

قهوه ای نشدن غیر آنزیمی

قهوه ای نشدن آنزیمی

تایید

-------------پروتئین ها عامل مهم در کاهش قدرت جذب مجدد آب است (1.5 نمره)

حرارت

قدرت جذب آب

دناتوره شدن

مورد1و2

تایید

عمده ترین کار برای حفظ مواد معطر چیست؟ (1.5 نمره)

افزودن یک سری ترکیبات تثبیت کننده مواد معطر است

افزودن یک سری ترکیبات تثبیت کننده مواد معطر است که قبل از خشکانیدن افزوده می شود.

افزودن یک سری ترکیبات تثبیت کننده مواد معطر است که بعد از خشکانیدن افزوده می شود.

هیچ کدام

تایید

معمولا این محصول ظاهری زرد رنگ و شبیه به مایونز به نظر می رسد. محتوای بالا قند دارد (1.5 نمره)

شیر تغلیظ شده شیرین

شیر تغلیظ شده غیر شیرین

ماست

کفیر

تایید

افت phدر تخمیر به ه خاطر است؟ (2 نمره)

تلقیح یک مایه کشت

لاکتوز آن به اسید لاکتیک تبدیل می شود.

فعالیت باکتری بر روی لاکتوز و در نتیجه تولید اسید لاکتیک

هیچ کدام

تایید

باکتری های گرما دوست دمای مناسب رشد حدود----------- است. (1.5 نمره)

45-40 درجه

20-25 درجه

10-20درجه

45-50درجه

تایید

در این ناحیه آب به صورت لایه هایی چند روی مولکول های غذا جذب شده است (1.5 نمره)

اب تک لایه

چند لایه

ازاد

اب معمولی

تایید

--------در خارج سلول بیشتر از داخل سلول شود در نتیجه محتویات داخل سلول به خارج سلول کشیده شود (1.5 نمره)

aw

ph

قند

فشار اسمزی

تایید

کدامیک مواد افزودنی عمدی است؟ (1.5 نمره)

بیوتین

B1

B6

همه موارد

تایید

اشعه گاما حاصل چیست؟

کبالت 60

سزیوم 137

uv

مورد1و2

تایید