آزمون کپی از آزمون غلات ، واحد یادگیری کلوچه، پودمان 3 به صورت دیجی فرم

به هیچ وجه از صفحه امتحان خارج نشوید، در غیر این صورت تقلب محسوب شده و برگه شما تصحیح نمی شود.

استفاده از اپلیکیشن ها و پیامرسان ها، پاسخ به تماس ها و استفاده از کلید های پایین موبایل مجاز نیست

زمان تکمیل این آزمون 13 دقیقه میباشد

پس از پاسخ به هر سوال، امکان بازگشت و ویرایش پاسخ وجود ندارد

تایید و ادامه

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

چه عاملی در میزان زمان پخت کلوچه موثر است؟ (1 نمره)

الف) اندازه کلوچه

ب) تراکم سطح فر

ج) وضعیت فر

د) تمام موارد

تایید

در سرد کردن کلوچه باید به چه عواملی توجه کرد؟ (1 نمره)

الف) دما

ب) خشک شدن پوسته

ج) سرعت خنک کردن

د) الف و ج

تایید

چه موقع وسط کلوچه بر آمده می شود؟ (1 نمره)

الف) بالا بودن رطوبت مغزی

ب) استفاده از مخمر زیاد

ج) استفاده از روغن مایع

د) اختلاط طولانی

تایید

برای جلوگیری از خشک شدن پوسته کلوچه در زمان پخت چه باید کرد؟ (1 نمره)

الف) گذاشتن سینی آب جوش در فر

ب) کم کردن زمان پخت

ج) بسته بندی سریع کلوچه بعد از پخت

د) سرد کردن سریع کلوچه

تایید

کدام ماده در خمیر کلوچه نقش امولسیفایر دارد؟ (1 نمره)

الف) روغن

ب) تخم مرغ

ج) شکر

د) پودر پخت

تایید

کدام جمله صحیح است؟ (1 نمره)

الف) مصرف زیاد شیر خشک باعث بالا رفتن ارزش تغذیه ای شده و مناسب است

ب) در مغزی کلوچه ممتاز از روغن استفاده می شود

ج) در حین پخت نشاسته متورم و ژلاتینه می شود

د) استفاده از فر طبقه ای با پایه متحرک برای پخت کلوچه مناسب است

تایید

مصرف زیاد شکر در کلوچه چه مشکلی ایجاد می کند؟ (1 نمره)

الف) گسترش خمیر در پخت

ب) تیره شدن رنگ کلوچه

ج) بر آمدگی وسط کلوچه

د) شکننده شدن کلوچه

تایید

برای جلوگیری از رشد قارچ در مغزها کدام عامل باید کنترل شود؟ (1 نمره)

الف) دما

ب) رطوبت

ج) نور

د) تهویه مناسب

تایید

درصد وزنی مغزی به وزن کلوچه چقدر باید باشد؟ (1 نمره)

الف) 16

ب) 10

ج) 15

د) 32

تایید

کدام آرد برای تهیه کلوچه مناسب است؟ (1 نمره)

الف) نول

ب) کامل

ج) گلوتن بالا

د) الف و ج

تایید