آزمون برنامه ریز امور تغذیه ترم دوم/ پایه دهم به صورت دیجی فرم

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

کد ملی خود را وارد نمایید *

تایید

1.کدام گروه از مواد غذایی برای رشد،خونسازی و سلامت سیستم عصبی لازم است؟ (0.5 نمره)

الف)گروه سبزیجات

ب)گروه نان و غلات

ج)گروه گوشت و حبوبات

د)گروه میوه جات

تایید

2.نور،حرارت و رطوبت جزء کدام عوامل آلوده کننده موادغذایی است؟ (0.5 نمره)

الف)عوامل فیزیکی

ب)عوامل شیمیایی

ج)عوامل مکانیکی

د)عوامل بیولوژیک

تایید

3.کپک ها و مخمرهای درون موادغذایی که موجب سمی شدن غذا می شوند جز کدام دسته از مسمومیت های غذایی محسوب می شوند؟ (0.5 نمره)

الف)مسمومیت قارچی

ب)مسمومیت میکروبی

ج)مسمومیت شیمیایی

د)مسمومیت بوتولیسم

تایید

4.تخم مرغ را در دمای یخچال تا چندهفته میتوان نگهداری کرد؟ (0.5 نمره)

الف)دوهفته

ب)یک هفته

ج)سه هفته

د)چهار هفته

تایید

5.کدامیک از موارد زیر جزء شیوه های نگهداری درازمدت موادغذایی نیست؟ (0.5 نمره)

الف)حرارت دادن

ب)نگهداری در قفسه

ج)خشک کردن

د)غلیظ کردن

تایید

6.کدامیک از ویتامین های زیر توسط تابش اشعه خورشید به پوست ساخته میشود؟ (0.5 نمره)

الف) ویتامین A

ب)ویتامین D

ج)ویتامین K

د)ویتامین B

تایید

7.غذاهای منجمد شده در دمای 20 -درجه سانتیگراد را تا چه مدت میتوان نگهداری کرد؟ (0.5 نمره)

الف)یکماه

ب)دوماه

ج)چهارماه

د)سه ماه

تایید

8.کدامیک از ماهی های زیر از منابع مهم ثروت ملی ایران است؟ (0.5 نمره)

الف)اوزون برون

ب)کیلکا

ج)فیل ماهی

د)الف و ج

تایید

9.در مارگارین کدام ویتامین اضافه می شود؟ (0.5 نمره)

الف) ویتامین B

ب)ویتامین A,D

ج)ویتامین C

د)ویتامین E

تایید

10.بهترین شیوه خروج از انجماد گوشت چیست؟ (0.5 نمره)

الف)زیر آب گذاشتن

ب)گذاشتن در پایین ترین طبقه یخچال

ج)ریختن یک لیوان آب سرد در آن

د)قرار دادن در آب جوش

تایید

11.برای سفید تر شدن برنج در هنگام پخت چه باید کرد؟ (0.5 نمره)

الف)اضافه کردن نمک

ب)اضافه کردن آب سرد

ج)اضافه کردن کمی سرکه

د)اضافه کردن چند دانه هل

تایید

12.در کافه ها به نوشیدنی های میوه ای گازدار گفته می شود که با ترکیب های میوه نیز همراه است؟ (0.5 نمره)

الف)فراپه

ب)موکا

ج)کافه گلاسه

د)پانچ

تایید

13.در تهیه کدام خوراک سس سفید و پنیر پیتزا به کار می رود؟ (0.5 نمره)

الف)ماکارونی

ب)لازانیا

ج)پیتزا

د)رولت گوشت

تایید

14.نمک گوشت های قرمز را چه موقع اضافه می کنیم؟ (0.5 نمره)

الف)اوایل پخت

ب)اواسط پخت

ج)اواخر پخت

د)قبل پخت

تایید

15.مدت پخت کدامیک از مرباها کوتاه تر است؟ (0.5 نمره)

الف)توت فرنگی

ب)به

ج)کدو

د)هویج

تایید

16.از جوشاندن دوغ و صاف کردن و خشک کردن آب آن چه ماده ای بدست می آید؟ (0.5 نمره)

الف)ماست

ب)پنیر

ج)کشک

د)لور

تایید

17.کدامیک از غذاهای زیر جز غذاهای انگشتی نیست؟ (0.5 نمره)

الف)چلو مرغ

ب)کوکوها

ب)لقمه های الویه

د)بادمجان شکم پر

تایید

18.چاشنی مخصوص خورش سبزی چیست؟ (0.5 نمره)

الف)رب انار

ب)آبلیمو

ج)آبغوره

د)گزینه ب و ج

تایید

19.در تهیه مربای به در ازای یک کیلو میوه به چه مقدار شکر نیاز است؟ (0.5 نمره)

الف)نیم کیلو

ب)یک کیلو

ج)900گرم

د)700تا800گرم

تایید

20.کدامیک از سبزی های زیر جز سبزی مخصوص خیارشور نیست؟ (0.5 نمره)

الف)شوید

ب)ترخون

ج)تره

د)برگ کرفس

تایید

21.مجموع قواعد و مقررات و ضوابط حاکم بر روابط میان کارگر و کارفرما با نظارت دولت چه نام دارد؟ (0.5 نمره)

الف)تکلیف

ب)نظام حقوقی

ج)حقوق کار

د)قانون

تایید

22.کدامیک از گرینه های زیر جز مشخصات قرارداد کار نیست؟ (0.5 نمره)

الف)تشریفاتی بودن

ب)صحیح بودن

ج)انفرادی بودن

د)معوض بودن

تایید

23.کدامیک از موارد زیر جز مزایای کسب و کار خانگی نیست؟ (0.5 نمره)

الف)پایین بودن هزینه راه اندازی

ب)ازادی و استقلال عمل بیشتر

ج)داشتن نیاز به مجوز

د)ساعات اداری انعطاف پذیر

تایید

24.کدامیک از تعاریف زیر به مفهوم چشم انداز در اصول پنجگانه طرح تجاری است؟ (0.5 نمره)

الف)تصوری که از آینده شرکت داریم

ب)کاری که شرکت میخواهد انجام دهد

ج)چگونگی رسیدن به هدف

د)کارهایی که برای رسیدن به هدف باید انجام دهیم

تایید

25.معمولا برای میز غذاخوری چه نوع گلهایی مناسب است؟ (0.5 نمره)

الف)گلهای رنگی مختلف

ب)گلهای سفید پایه کوتاه

ج)گلهای سفید پایه بلند

د)فرقی نمی کند

تایید

26.چرا روی میز قبل از انداختن رومیزی باید با پارچه ساده نسبتا ضخیم پوشانده شود؟ (0.5 نمره)

الف)غذا دیرتر سرد شود

ب)صدا در فضا موقع سرو غذا ایجاد نشود

ج)آرامش مهمانها به هم نریزد

د)همه موارد

تایید

27.برای خالی کردن داخل میوه ها و سبزی ها از کدام لوازم سفره آرایی زیر استفاده می شود؟ (0.5 نمره)

الف)کاتر دوطرفه

ب)قاشق توپی

ج)ورق کن فلزی

د)قالب ها

تایید

28.برای ایجاد شیار مستقیم و کنده کاری از چه نوع ابزاری استفاده می شود؟ (0.5 نمره)

الف)چاقو

ب)ورق کن فلزی

ج)رنده

د)پوست کن

تایید

29.در تهیه سس مایونز از چه روغنی استفاده می شود؟ (0.5 نمره)

الف)روغن ذرت

ب)روغن سویا

ج)روغن زیتون

د)فرقی نمی کند

تایید

30.نکته مهمی که در تهیه شله زرد باید در نظر گرفته شود چیست؟ (0.5 نمره)

الف)خرده برنج استفاده شود

ب)بعد از ریختن شکر آب اضافه نشود

ج)گلاب مرغوب باشد

د)روغن مایع استفاده شود

تایید

31.دمای مناسب برای ذوب کردن شکلات تلخ در موقع تهیه چند درجه است؟ (0.5 نمره)

الف)27درجه

ب)بین 28 تا 29 درجه

ج)بین 29 تا30درجه

د)30درجه

تایید

32.روش بن ماری چگونه است؟ (0.5 نمره)

الف)حرارت مستقیم

ب)حرارت غیر مستقیم

ج)حرارت غیر مستقیم روی بخار آّب

د)حرارت در مایکروفر

تایید

33.در کدامیک از شکلاتهای زیر خامه استفاده می شود؟ (0.5 نمره)

الف)شکلات مغزدار

ب)شکلات قالبی دو رنگ

ج)شکلات بادام زمینی

د)شکلات ترافل

تایید

34.کدامیک از مواد زیر در تهیه سوهان کنجدی باعث روان شدن و جلوگیری از سوختن شکر می شود؟ (0.5 نمره)

الف)کره

ب)کنجد

ج)زعفران

د)خلال پسته

تایید

35.برای ریختن بکینگ پودر در تهیه کیک بهتر است آن را با کدامیک از مواد زیر مخلوط کنیم؟ (0.5 نمره)

الف)روغن

ب)شکر

ج)تخم مرغ

د)آرد

تایید

36.یکی از مقاوم ترین روغنها در برابر حرارت کدام است؟ (0.5 نمره)

الف)زیتون

ب)کنجد

ج)آفتابگردان

د)کلزا

تایید

37.معطر ترین نوع هل کدام است؟ (0.5 نمره)

الف)هل سفید

ب)هل سبز

ج)هل سیاه

د)همه موارد

تایید

38.چرا نباید خمیری را که در آن کره بکار رفته است خیلی ورز دهیم؟ (0.5 نمره)

الف)خمیر شل می شود

ب)خمیر ترش می شود

ج)خمیر به روغن می افتد و شل می شود

د)خمیر به روغن می افتد و سفت می شود

تایید

39.یکی از اصولی ترین و اساسی ترین شرط موفقیت در هنر شیرینی پزی چیست؟ (0.5 نمره)

الف)الک کردن مواد خشک

ب)استفاده از روغن مناسب

ج)اندازه گیری دقیق

د)هیچکدام

تایید

40.کدامیک از مواد زیر جز طعم دهنده ها در شیرینی است؟ (0.5 نمره)

الف)سرکه

ب)وانیل

ج)ژلاتین

د)بکینگ پودر

تایید