آزمون جبرانی پودمان پنجم کنترل کیفیت به صورت دیجی فرم

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

نام کلاس خود را وارد نمایید *

تایید

نام پدر خود را وارد نمایید *

تایید

شماره موبایل خود را وارد نمایید *

تایید

به خاصیتی از مواد غذایی که تغییر شکل و تحرک آن را در اثر یک نیروی خارجی بررسی میکند . . . . . . . . . . . . . . گفته میشود.

الف( جریان پذیری

ب( گرانروی

ج( غلظت

د( روان روی (0.5 نمره)

ج

الف

ب

د

تایید

وجود کدام پروتئین در نان سبب چسبندگی خمیر و ورز آمدن آن میشود؟

الف( گلوتن

ب( کازئین

ج( گلوتامین

د( گوانین (0.5 نمره)

ب

د

الف

ج

تایید

برخی از اندازه گیریهای فیزیکی و شیمیایی و زیست شناختی مانند آزمایشهای بو و عطر قهوه روش . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ندارد و به صورت . . . . . . . . . . . . . . . توسط متخصصان این امر در مورد آنها اظهار نظر می شود.

الف( کیفی ـ کمی

ب( کمی ـ کیفی

ج( کلاسیک ـ دستگاهی

د( دستگاهی ـ کلاسیک (0.5 نمره)

الف

ج

ب

د

تایید

با اندازه گیری کدام یک از پارامترهای زیر میتوان به غلظت شیر پی برد؟

الف( چگالی

ب( گرانروی

ج( جریان پذیری

د( زمان فساد (0.5 نمره)

ج

الف

د

ب

تایید

از دید صنعتی پمپ کردن، اسپری کردن، پخش کردن، قالبگیری، پوشش دادن، مخلوط کردن، جویدن، قورت دادن، مالش، انتقال، نگهداری، گرم و سرد کردن، همه وابسته به . . . . . . . . . . . . . . . . . . . مواد است.

الف( جریان پذیری و گرانروی

ب( بافت مواد و گرانروی

ج( گرانروی و غلظت

د( جریان پذیری و بافت مواد (0.5 نمره)

ب

الف

ج

د

تایید

کدام دسته از ویتامینهای زیر محلول در چربی میباشند؟

الف) B, C

ب) B, K, D, E

ج) A, D, K, E

د) E, B, C (0.5 نمره)

د

ب

الف

ج

تایید

. . فرایندی است که طی آن بخشی از اعضای یک مجموعه به عنوان نماینده، معرف کل آن مجموعه انتخاب میشود.

الف( پایش

ب( انتخاب هدفمند

ج( استاندارد

د( نمونه برداری (0.5 نمره)

الف

ب

ج

د

تایید

چگالی، نقطه ذوب و سایر خواص فیزیکی روغنها به چه عامل و یا عواملی بستگی دارد؟

الف( طول زنجیره کربنی

ب( درجه سیرشدگی

ج( طول زنجیره کربنی و سیرشدگی

د( حضور ناخالصی ها (0.5 نمره)

ب

د

الف

ج

تایید

رنگ، بو، طعم، بافت و شکل غذا جزو ویژگیهای . . . . . . . . . . . . . . . . آن غذا محسوب میشود .

الف( فیزیکی

ب( شیمیایی

ج( حسی

د( ظاهری (0.5 نمره)

د

ج

الف

ب

تایید

وجود . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . در روغن باعث ایجاد رنگ و وجود. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . سبب ایجاد بو میشوند.

الف( کارتنوئیدها و کلروفیل ـ ناخالصیهای غیر از مواد چرب و اکسید شدن

ب( ناخالصیهای غیر از مواد چرب و اکسید شدن ـ کارتنوئیدها و کلروفیل

پ( ناخالصیهای غیر از مواد چرب و کلروفیل ـ کارتنوئیدها و اکسید شدن

ت( کارتنوئیدها و ناخالصیهای غیر از مواد چرب ـ کلروفیل و اکسید شدن (0.5 نمره)

ب

الف

د

ج

تایید

پنیر جزو کدام دسته از مواد زیر است؟

الف( امولسیون ها

ب( فوم ها

ج( ژل ها

د( سوسپانسیون ها (0.5 نمره)

ج

ب

د

الف

تایید

در تعیین عدد صابونی روغنها هر چه مقدار KOH مصرفی بیشتر باشد، طول زنجیره ها . . . . . . . . . . . . . و جرم مولکولی اسید چرب . . . . . . . . . . . می باشد.

الف( کوچکتر ـ بزرگتر

ب( بزرگتر ـ کوچکتر

ج( بزرگتر ـ بزرگتر

د( کوچکتر ـ کوچکتر (0.5 نمره)

ب

الف

ج

د

تایید

تدوین اهداف و جهت گیریهای لازم، برای رسیدن به نیاز کیفی مشتری توسط مدیران ارشد سازمان . . . . . . . . . . . . . . نامیده میشود.

الف( خط مشی کیفیت

ب( ویژگیهای کیفیتی

ج( کنترل کیفیت

د( تضمین کیفیت (0.5 نمره)

ب

الف

د

ج

تایید

درصد مواد قندی (غلظت) در چغندر قند و مربا به ترتیب تعیین کننده . . . . . . . . . . . . . و . . . . . . . . . . . . . . . . میباشد.

الف( ارزش مالی ماده غذایی ـ گرانروی

ب( ارزش مالی ماده غذایی ـ پایداری

ج( پایداری ـ مزه

د( نوع بافت ـ پایداری (0.5 نمره)

الف

د

ج

ب

تایید

کدام یک از اجزاء موجود در غذا میتوانند با تشکیل شبکه های سه بعدی اسفنجی شکل، حالت ژل را به وجود آورند؟

الف( چربیها و آنزیمها

ب( کربوهیدراتها و مواد معدنی

ج( آمینواسیدها

د( پلی ساکاریدها و پروتئینها (0.5 نمره)

ب

ج

الف

د

تایید

آب از فعالیت . . . . . . . . . . . . به مکان با فعالیت آب . . . . . . . . . . . مهاجرت میکند.

الف( کمتر ـ بیشتر

ب( بیشتر ـ کمتر

ج( کمتر از یک ـ بیشتر از یک

د( بیشتر از یک ـ کمتر از یک (0.5 نمره)

د

الف

ج

ب

تایید

کدام دسته از مواد غذایی زیر در قله هرم غذایی قرار دارد؟

الف( نان و غلات

ب( میوه ها و سبزی ها

ج( روغنها و چربی و شیرینی ها

د( گوشت و شیر و لبنیات (0.5 نمره)

الف

ب

ج

د

تایید

روش سنتی کنترل کیفیت شامل . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . از مواد اولیه و محصول نهایی تولید شده است.

الف( نمونه برداری کلاسیک

ب( نمونه برداری چند مرحله ای

ج( نمونه برداری تصادفی

د( نمونه برداری نقطه به نقطه(پایشی)

(0.5 نمره)

ج

د

الف

ب

تایید

کدام یک از گزینه های زیر به مفهوم محیط آماده تر برای رشد ریزاندامکان و وقوع واکنشهای شیمیایی و آنزیمی است؟

الف( فعالیت آب

ب( محتوای آب

ج( رطوبت

د( رطوبت و مواد معدنی (0.5 نمره)

الف

ج

ب

د

تایید

ارزش غذایی یک غذا وابسته به کدام کمیتهای زیر است؟

الف( میزان پروتئین و ویتامینهای موجود در آن

ب( خواص شیمیایی غذا

ج( خواص فیزیکی و زیستی غذا

د( مواد موجود در غذا (0.5 نمره)

ج

الف

ب

د

تایید