آزمون قنادهتل.خرداد99 به صورت دیجی فرم

سوالات آزمون تئوری/عملی استاندارد مهارتی: قناد هتل (تئوری) کداستاندارد: 2/1/62/76-7 رشته:مدیریت قنادی وآشپزی پایه:یازدهم تاریخ آزمون: 1399/03/18 ساعت آزمون: 11:00 مدت آزمون: 100 دقیقه نام دبیر:عارفیان

استفاده از اپلیکیشن ها و پیامرسان ها، پاسخ به تماس ها و استفاده از کلید های پایین موبایل مجاز نیست

زمان تکمیل این آزمون 100 دقیقه میباشد

تایید و ادامه

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

پایه تحصیلی و رشته تحصیلی خود را وارد نمایید: *

تایید

نام معلم خود را وارد نمایید: *

تایید

در انواع کیک لورشمیک،بکینگ پودر یا جوش شیرین چه موقع افزوده می شود؟

الف)اول کار

ب)اواسط کار

ج)اواخر کار

د)فرقی نمی کند

تایید

کیک اسفنجی چه نوع کیکی است؟

الف)کیکی که از زرده و سفیده جدا زده می شود

ب)کیکی که لطیف و سبک است

ج)کیکی که چربی ندارد

د)همه موارد درست است

تایید

پاند کیک به چه کیکی گفته می شود؟

الف)کیکی که چربی و شیرینی بیشتری دارد

ب)کیکی که چربی و شیرینی کمتری دارد

ج)کیکی که مانند شیرینی خشک است

د)به کیک یزدی گفته می شود.

تایید

بن ماری را در چه مواردی به کار می رود؟

الف)برای سفت شدن برخی مواد

ب)برای شل و روان شدن برخی مواد

ج)برای کارامل کردن

د)موارد الف و ب صحیح است

تایید

کیک باقلوا چند مرحله دارد؟

الف)2 مرحله

ب)3 مرحله

ج)4 مرحله

د)5 مرحله

تایید

به چه دلیل روی کیک ترک بر می دارد؟

الف)بدلیل آب زیاد

ب)به دلیل روغن زیاد

ج)بدلیل حرارت زیاد

د)موارد ب و ج صحیح است

تایید

در کیک ساده حرارت شیر چگونه است؟

الف)سرد است

ب)ولرم است

ج)داغ است

د)فرقی نمی کند

تایید

در شیرینی پزی چه موقع از اسانس استفاده می کنند؟

الف)اول کار

ب)وسط کار

ج)آخر کار

د)فرقی ندارد

تایید

نحوه سوار کردن کیک ها به چند طریق است؟

الف)روی هم بدون پایه

ب)روی پایه و با فاصله

ج)بر روی طبقات یا حلقه های آماده

د)همه موارد

تایید

مواد لازم برای تهیه کیک آناناس:

الف)کمپوت آناناس.کره.شکر.آب کمپوت

ب)مربا یا کمپوت گیلاس یا آلبالو بدون شهد و هسته.

ج)کره یا مارگارین.شکر.تخم مرغ.وانیل.آرد

د)همه موارد صحیح است

تایید

شکر قهوه ای چیست؟

الف)شکر با قهوه مخلوط شده

ب)شکر کارامل شده

ج) شکر تصفیه نشده

د)مخلوط شکر کارامل شده با قهوه

تایید

اسانسی که استفاده زیاد از آن سمی است چه نام دارد؟

الف)زعفران

ب)رنگ خوراکی

ج)هل

د)وانیل

تایید

مواد لازم برای تهیه کیک توت فرنگی :

الف)تخم مرغ.شکر.وانیل.رنگ قرمز.اسانس توت فرنگی

ب)آرد.کرم برای وسط کیک.توت فرنگی.خامه

ج)زرده تخم مرغ.آرد.اسانس توت فرنگی.خامه.هل

د)همه موارد صحیح است.

تایید

هنگام تهیه کیک بادام ،بادام مصرفی چگونه باید باشد؟

الف)بو نداده برای تزئین

ب)بو داده برای مایه کیک

ج)بو نداده برای مایه کیک

د)موارد الف و ب صحیح است.

تایید

پنیر فیلادلفیا در کدام کیک مورد استفاده قرار می گیرد؟

الف)کیک فرانسوی

ب)کیک پنیرباتوت فرنگی

ج)کیک بادام

د)کیک بستنی

تایید

غلط یا صحیح بودن جمله زیر را مشخص کنید: برای اینکه کیک هنگام برش تمیز و راحت برش داده شود کارد را چرب می کنند.

صحیح

غلط

تایید

غلط یا صحیح بودن جمله زیر را مشخص کنید: کیک موجی همان کیک با سس شکلات است.

صحیح

غلط

تایید

غلط یا صحیح بودن جمله زیر را مشخص کنید: ماسوره گردان برای تزئین کیک به کار می رود.

صحیح

غلط

تایید

غلط یا صحیح بودن جمله زیر را مشخص کنید: اگر رولت در هنگام پیچیدن بشکند یعنی زیاد خشک نیست.

صحیح

غلط

تایید

غلط یا صحیح بودن جمله زیر را مشخص کنید: برای صاف کردن خامه کیک از کاردکی که در آب یخ فرو برده ایم استفاده می کنیم.

صحیح

غلط

تایید

جاهای خالی را با کلمات مناسب پر کنید: اگر سفیده تخم مرغ را بیش از حد بزنیم کیک .............. و ........................ می شود.

خشک - شکننده

خرما-شکر-تخم مرغ

1 ساعت – 350 درجه سانتی گراد

شکر-وانیل

یخ

تایید

جاهای خالی را با کلمات مناسب پر کنید: مواد لازم برای تهیه کیک خرما ، .............. ،کره،................،وانیل و ................... است.

خشک-شکننده

یخ

شکر-وانیل

1 ساعت-350 درجه سانتی گراد

خرما-شکر-تخم مرغ

تایید

جاهای خالی را با کلمات مناسب پر کنید: مدت زمان پخت کیک پرتغال .................. ساعت و میزان حرارت ................. درجه سانتی گراد است.

خرما-شکر-تخم مرغ

یخ

خشک-شکننده

شکر-وانیل

1 ساعت-350 درجه سانتی گراد

تایید

جاهای خالی را با کلمات مناسب پر کنید: خامه را باپودر............. و کمی .................. مخلوط نموده و در فریزر قرار می دهیم بعد با همزن بزنید تا فرم بگیرد

یخ

1ساعت-350 سانتی گراد

وانیل-شکر

خرما-شکر-تخم مرغ

خشک-شکننده

تایید

جاهای خالی را با کلمات مناسب پر کنید: برای آنکه خامه در هنگام زدن کره نشود ظرف خامه را روی ............. قرار می دهیم.

1ساعت-350درجه سانتی گراد

شکر-وانیل

یخ

خرما-شکر-تخم مرغ

خشک-شکننده

تایید

علت خراب شدن کیک کره ای چیست؟

تایید

پختن کیک در کمتر از مدت زمان معین باعث چه چیزی می شود؟

تایید

زیادی روغن و شکر در کیک باعث چه چیزی می شود؟

تایید

کیک چه موقع سفت می شود؟

تایید

مافین به چه کیکی گفته می شود؟

تایید

مواد لازم برای تهیه کیک بادام را بنویسید؟

تایید

پف کردن زیاد از حد کیک در مرحله اول و خواباندن آن در مرحله بعد به چه علت است؟

تایید

نکات لازم برای تهیه انواع کیکها چیست؟

تایید

زیاد بودن درجه حرارت فر باعث چه چیزی می شود؟

تایید