آزمون امتحان شهریور ماه.مدیریت دهم.برنامه ریزی امور تغذیه به صورت دیجی فرم

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

نیتراتها ونیتریتها در کدام یک از مواد غذایی وجود دارد، (2 نمره)

کنسرو ماهی

کالباس سوسیس

نان

کنسرو ماهی وکالباس وسوسیس

تایید

آلودگی آب به چند دسته تقسیم میشود؟آن را نام ببرید؟ (2 نمره)

2دسته.میکروبی_شیمیایی x

در هیچ دسته ای قرار نمیگیرد

در دسته ی مکانیکی _شیمیایی

2 دسته میکروبی_انگلی

تایید

به پخته وله شده ی سبزیجات وحبوبات.میوه ها گفته میشود؟ (2 نمره)

کزدادن

بُرش

پوره کردن

بیات کردن

تایید

عوامل شیمیایی که از بیرون وارد مواد غذایی میشوند چند دسته هستند.؟ (2 نمره)

3دسته

2دسته

ررون مواد غذایی وجود دارند

در دسته ای قرار نمیگیرند

تایید

دو ویژگی مرغ ناسالم چیست؟ (2 نمره)

ورم وسرخی پوست ولکه های سیاه در تاج

رگهای خونی وکبودی گوشت

گوشت کبود وبوی نامطبوع x

بوی نامطبوع ولکه ی سیاه در تاج

تایید

کدامیک از موارد زیر جزئ عوامل بیولوژیک آلوده کننده ی مواد غذایست (2 نمره)

نور وزمان

حرارت

عوامل میکروبی

رطوبت

تایید

سرب از چه راههایی وارد بدن میشود؟ (2 نمره)

تنفس هوای آلوده

غذا ودود سیگار

استفاده از ظروف دارای سرب x

همه ی موارد

تایید

چرا باید گوشت ومرغ منجمد قبل از پخت حتما از حالت انجماد خارج شود؟ (2 نمره)

اگر فاسد است مشخص شود x

ممکن است گوشت نپزد x

ممکن است حرارت برای مرکز آنها کافی نباشد

که آسانتر گوشت آن پخته شود x

تایید

از چه راههایی سرب وارد بدن نمیشود؟ (2 نمره)

سبزیجات شسته

هوای آلوده

دود سیگار

غذا

تایید

نمک گوشت قرمز را چه موقع اضافه میکنیم؟ (2 نمره)

اوایل پخت

اواسط پخت

اواخر پخت

قبل از پخت

تایید

اضافه کردن نمک به خورشهایی که باگوشت مرغ تهیه میشود چه زمانی صورت میگیرد؟ (2 نمره)

اواخر پخت

اوایل پخت

بعد از پخت

اواسط پخت

تایید

منظور از خوابانیدن برنج در آب نمک غلیظ چیست؟ (2 نمره)

برای مزه دارشدن برنج

برای سفید کردن برنج

برای قد کشیدن و مقاوم شدن برنج

برای دم کشیدن برنج

تایید

در پسته.فندق وگردو چه سمی بوجود می آید؟ (2 نمره)

سم کلسترودیوم بوتولونیوم

سم آفلاتوکسین

سم نیتریت ها ونیتراتها x

آلرژی

تایید

از منابع مهم ثروت ایران است؟ (2 نمره)

طلا

نفت

فرش

خاویار

تایید

فر با دمای ۲۰۰ درجه چه میزان گرما را داراست؟؟ (2 نمره)

گرم

کمی داغ

ملایم

خیلی داغ

تایید

چه درجه حرارتی باعث از بین رفتن میکروبها وآنزیمها میشود؟ (2 نمره)

120 درجه سانتی گراد

35 درجه ی سانتی گراد

65 درجه سانتی گراد

40 درجه سانتی گراد

تایید

یکی از مهمترین نگهدارنده هاست؟ (2 نمره)

سرکه

هیچ کدام

نمک

جوهر لیمو

تایید

کدام ماهی از ماهی های خاویار است؟ (2 نمره)

کیلکا

شوریده

اوزون برون

حلوا سیاه

تایید

از وزن پیمانه ها کدامیک معادل بقیه نمیباشد؟ (2 نمره)

آرد

شکر

شیر

روغن مایع

تایید

کدامیک جزو مواد آلاینده وفاسد کننده ی مواد غذاییست؟ (2 نمره)

فیزیکی مکانیکی شیمیایی بیولوژیکی

فیزیکی میکروبی شیمیایی بیولوژیکی

فیزیکی مکانیکی مخمرها شیمیایی

تایید

برای کدام مورد ابتدا ان را آب میکنند سپس اندازه گیری میکنند؟ (2 نمره)

شکر

همه ی موارد

روغن

عسل

تایید

روغنیست که در واقع همان روغن نباتی جامد است و دران مقداری شیر و ویتامین AوDاستفاده شده است؟ (2 نمره)

روغن گیاهی

روغن مارگارین

روغن حیوانی

روغن محلی

تایید

بر اثر نشستن دستها،پخت غذا به مدت کم،جوش نیاوردن قوطی کنسرو چه چیزی بوجود میآید (2 نمره)

مسمومیت میکروبی x

مسمومیت با سموم دفع آفات

مسمومیت با نیتراتها x

مسمومیت با سرب x

تایید

حرارت دادن غیر مستقیم روی بخار آب را چه میگویند؟ (2 نمره)

کاراملی کردن

پودینگ کردن

بنماری کردن

قوام آمدن

تایید

این اصطلاح در مورد غذاهای ایرانی وخورشتی به کار میرود؟ (2 نمره)

جاافتادن

ورآمدن

دودی کردن

کزدادن

تایید

درجه ی ۱۱۰ فر جزو کدام دسته از درجات فر محسوب میشود؟ (2 نمره)

خیلی داغ

داغ

ملایم

گرم

تایید

بُرش چیست (2 نمره)

نوعی دسر است x

نوعی پیش غذاست

نوعی سوپ روسی است

نوعی سوپ است

تایید

ماهی ها را نمک میزنند..در محیط چرب با گوگرد میسوزانند.به این عمل...............میگویند. (2 نمره)

کزدادن

دودی کردن

بیات کردن

قوام امدن

تایید

در زمانی که برای پخت غذا وقت کافی نداشتید میتوانید از ...........استفاده کنید. (2 نمره)

سرخ کن

زودپز

آرام پز

پلومز

تایید

این اصطلاح در رابطه با خمیرها به کار میرود وقتی که حجم آن دوبرابر میشود؟ (2 نمره)

بنماری

شکرک زدن

ورآمدن

کاراملی کردن

تایید

برای نگه داری مرکبات بهتر است از چه راهی استفاده شود؟ (2 نمره)

در کابینت ودررطوبت نگه داری شوند

بهتر است د کاغذ پیچیده شوند ودر طبقات پایین یخچال نگه داری شوند x

در مکانی که گرما ونور میباشد

در دمای پایین وسرد یخچال نگه داری کنیم

تایید

مهمترین عوامل مکانیکی فاسد کننده ی مواد غذایی کدام است؟ (2 نمره)

سموم آفات دفع گیاهی

هوا

ضربه

سرب

تایید

منطور از زهم چیست؟ (2 نمره)

یک نوع چاشنی غذاست

منطور نفخ حبوبات است

یک نوع گوشت است

بوی بد گوشت را گویند

تایید

روغن بر چند نوع است؟ (2 نمره)

گیاهی_جانوری

گیاهی_نباتی

هیچ کدام

گیاهی_حیوانی

تایید

چه بیماریهایی از طریق آب آلوده به انسان ها منتقل میشو د؟ (2 نمره)

سرخجه وبا تب x

حصبه وبا اسهال x

سرخجه حصبه سل x

سل و بیماریهای انگلی x

تایید

این اصطلاح به آب گوشت یا مرغ گفته میشود؟ (2 نمره)

کنسومه

بویون

هیچ کدام

پُتاژ

تایید

در سیستم............کاهش اب در حدود ۱ سانتی متر در ۸ ساعت طبیعیست (2 نمره)

آرام پز

قابلمه

پلوپز

زودپز

تایید

پُتاژ چیست؟ (2 نمره)

سوپ غلیظ را گویند

سوپ رقیق را گویند

هیچ کدام

آبگوشت را گویند

تایید

ترازوها برچند نوع هستند (2 نمره)

2نوع

3نوع

4نوع

هیچ کدام

تایید

این اصلاح معمولا در پخت شربتها ومرباههاکار میرود؟و وقتیست که بین دو انگشت ایجاد نخ میکند. (2 نمره)

ورامدن

شکرک زدن

سفت شدن

قوام امدن

تایید

چه سمی در کنسروها بوجود میآید؟ (2 نمره)

کلسترودیوم بوتولونیوم

نیترات

مخمرها

آفلاتوکسین

تایید

دمای یخچال باید چقدر باشد؟ (2 نمره)

بین صفر تا 30 درجه x

زیر صفر وبالای 2 درجه

بین 10 تا 30 درجه x

بین صفر تا ده درجه x

تایید

بعضی از افراد به برخی از غذاها واکنش منفی نشان میدهند مانند قرمز شدن و....به این حالت چه میگویند؟؟؟ (2 نمره)

بیماریهای خاص x

عفونت غذایی

حساسیت یا آلرژی

بی اشتهایی عصبی x

تایید

کدامیک جزو شیوه های نگه داری طولانی مدت از مواد غذایی نیست؟ (2 نمره)

قارچ زدایی x

غلیظ کردن

کنسرو کردن

دودی کردن

تایید

درجه ی ۲۲۰ _۲۴۰ فر از کدام درجات فر محسوب میشوند؟ (2 نمره)

داغ

خیلی داغ

گرم

ملایم

تایید

برخی مواد مثل ماهی،سوسیس،کالباس و....را .........میکنند که البته از نظر بهداشتی نادرست است. (2 نمره)

کباب کردن

گریل کردن

کزدادن

دودی کردن

تایید

به خوابانیدن گوشت مرغ یا ماهی در مواد که باعث طرد شدن ومزه دارشدن غذا میشود ........گفته میشود. (2 نمره)

بیات کردن

کزدادن

دودی کردن

خلال کردن

تایید

کدامیک جزو عوامل فیزیکی که باعث آسیب رساندن به مواد غذایی میشود نیست (2 نمره)

نور

حرارت

رطوبت

سرما

تایید

چاشنی خورشت فسنجان.......وچاشنی خورشت قیمه..........میباشد. (2 نمره)

آبغوره_ سماق

هیج کدام

رب انار_ آلو

آلو_ لیموعمانی

تایید

از پیمانه های معادل با قاشق سوپخوری کدام یک به مانند بقیه نیست؟ (2 نمره)

شکر

آرد

نمک

روغن آبکرده

تایید