آزمون امتحان شهریور ماه.مدیریت دهم.برنامه ریزی امور تغذیه به صورت دیجی فرم

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

این اصطلاح به آب گوشت یا مرغ گفته میشود؟ (2 نمره)

پُتاژ

هیچ کدام

کنسومه

بویون

تایید

کدام ماهی از ماهی های خاویار است؟ (2 نمره)

کیلکا

اوزون برون

حلوا سیاه

شوریده

تایید

منظور از خوابانیدن برنج در آب نمک غلیظ چیست؟ (2 نمره)

برای مزه دارشدن برنج

برای قد کشیدن و مقاوم شدن برنج

برای دم کشیدن برنج

برای سفید کردن برنج

تایید

آلودگی آب به چند دسته تقسیم میشود؟آن را نام ببرید؟ (2 نمره)

2دسته.میکروبی_شیمیایی x

در هیچ دسته ای قرار نمیگیرد

در دسته ی مکانیکی _شیمیایی

2 دسته میکروبی_انگلی

تایید

کدامیک جزو عوامل فیزیکی که باعث آسیب رساندن به مواد غذایی میشود نیست (2 نمره)

سرما

نور

حرارت

رطوبت

تایید

سرب از چه راههایی وارد بدن میشود؟ (2 نمره)

استفاده از ظروف دارای سرب x

همه ی موارد

تنفس هوای آلوده

غذا ودود سیگار

تایید

روغن بر چند نوع است؟ (2 نمره)

گیاهی_حیوانی

هیچ کدام

گیاهی_نباتی

گیاهی_جانوری

تایید

درجه ی ۱۱۰ فر جزو کدام دسته از درجات فر محسوب میشود؟ (2 نمره)

داغ

گرم

خیلی داغ

ملایم

تایید

کدامیک جزو شیوه های نگه داری طولانی مدت از مواد غذایی نیست؟ (2 نمره)

غلیظ کردن

دودی کردن

کنسرو کردن

قارچ زدایی x

تایید

کدامیک جزو مواد آلاینده وفاسد کننده ی مواد غذاییست؟ (2 نمره)

فیزیکی میکروبی شیمیایی بیولوژیکی

فیزیکی مکانیکی مخمرها شیمیایی

فیزیکی مکانیکی شیمیایی بیولوژیکی

تایید

بُرش چیست (2 نمره)

نوعی سوپ روسی است

نوعی سوپ است

نوعی پیش غذاست

نوعی دسر است x

تایید

در پسته.فندق وگردو چه سمی بوجود می آید؟ (2 نمره)

سم کلسترودیوم بوتولونیوم

سم نیتریت ها ونیتراتها x

سم آفلاتوکسین

آلرژی

تایید

روغنیست که در واقع همان روغن نباتی جامد است و دران مقداری شیر و ویتامین AوDاستفاده شده است؟ (2 نمره)

روغن مارگارین

روغن محلی

روغن حیوانی

روغن گیاهی

تایید

نیتراتها ونیتریتها در کدام یک از مواد غذایی وجود دارد، (2 نمره)

کنسرو ماهی وکالباس وسوسیس

نان

کالباس سوسیس

کنسرو ماهی

تایید

برای کدام مورد ابتدا ان را آب میکنند سپس اندازه گیری میکنند؟ (2 نمره)

شکر

عسل

روغن

همه ی موارد

تایید

بر اثر نشستن دستها،پخت غذا به مدت کم،جوش نیاوردن قوطی کنسرو چه چیزی بوجود میآید (2 نمره)

مسمومیت با سرب x

مسمومیت با نیتراتها x

مسمومیت میکروبی x

مسمومیت با سموم دفع آفات

تایید

در زمانی که برای پخت غذا وقت کافی نداشتید میتوانید از ...........استفاده کنید. (2 نمره)

پلومز

زودپز

سرخ کن

آرام پز

تایید

چاشنی خورشت فسنجان.......وچاشنی خورشت قیمه..........میباشد. (2 نمره)

هیج کدام

رب انار_ آلو

آلو_ لیموعمانی

آبغوره_ سماق

تایید

این اصطلاح در مورد غذاهای ایرانی وخورشتی به کار میرود؟ (2 نمره)

ورآمدن

جاافتادن

کزدادن

دودی کردن

تایید

کدامیک از موارد زیر جزئ عوامل بیولوژیک آلوده کننده ی مواد غذایست (2 نمره)

عوامل میکروبی

حرارت

نور وزمان

رطوبت

تایید

چه سمی در کنسروها بوجود میآید؟ (2 نمره)

آفلاتوکسین

نیترات

کلسترودیوم بوتولونیوم

مخمرها

تایید

حرارت دادن غیر مستقیم روی بخار آب را چه میگویند؟ (2 نمره)

کاراملی کردن

قوام آمدن

بنماری کردن

پودینگ کردن

تایید

این اصطلاح در رابطه با خمیرها به کار میرود وقتی که حجم آن دوبرابر میشود؟ (2 نمره)

ورآمدن

کاراملی کردن

شکرک زدن

بنماری

تایید

برای نگه داری مرکبات بهتر است از چه راهی استفاده شود؟ (2 نمره)

در کابینت ودررطوبت نگه داری شوند

در مکانی که گرما ونور میباشد

بهتر است د کاغذ پیچیده شوند ودر طبقات پایین یخچال نگه داری شوند x

در دمای پایین وسرد یخچال نگه داری کنیم

تایید

منطور از زهم چیست؟ (2 نمره)

یک نوع گوشت است

یک نوع چاشنی غذاست

منطور نفخ حبوبات است

بوی بد گوشت را گویند

تایید

نمک گوشت قرمز را چه موقع اضافه میکنیم؟ (2 نمره)

اواسط پخت

قبل از پخت

اوایل پخت

اواخر پخت

تایید

فر با دمای ۲۰۰ درجه چه میزان گرما را داراست؟؟ (2 نمره)

ملایم

گرم

خیلی داغ

کمی داغ

تایید

دمای یخچال باید چقدر باشد؟ (2 نمره)

بین 10 تا 30 درجه x

بین صفر تا ده درجه x

بین صفر تا 30 درجه x

زیر صفر وبالای 2 درجه

تایید

مهمترین عوامل مکانیکی فاسد کننده ی مواد غذایی کدام است؟ (2 نمره)

سموم آفات دفع گیاهی

ضربه

هوا

سرب

تایید

ماهی ها را نمک میزنند..در محیط چرب با گوگرد میسوزانند.به این عمل...............میگویند. (2 نمره)

بیات کردن

دودی کردن

قوام امدن

کزدادن

تایید

اضافه کردن نمک به خورشهایی که باگوشت مرغ تهیه میشود چه زمانی صورت میگیرد؟ (2 نمره)

اواسط پخت

اوایل پخت

بعد از پخت

اواخر پخت

تایید

عوامل شیمیایی که از بیرون وارد مواد غذایی میشوند چند دسته هستند.؟ (2 نمره)

ررون مواد غذایی وجود دارند

در دسته ای قرار نمیگیرند

3دسته

2دسته

تایید

درجه ی ۲۲۰ _۲۴۰ فر از کدام درجات فر محسوب میشوند؟ (2 نمره)

ملایم

خیلی داغ

داغ

گرم

تایید

به خوابانیدن گوشت مرغ یا ماهی در مواد که باعث طرد شدن ومزه دارشدن غذا میشود ........گفته میشود. (2 نمره)

کزدادن

بیات کردن

خلال کردن

دودی کردن

تایید

پُتاژ چیست؟ (2 نمره)

آبگوشت را گویند

هیچ کدام

سوپ غلیظ را گویند

سوپ رقیق را گویند

تایید

دو ویژگی مرغ ناسالم چیست؟ (2 نمره)

رگهای خونی وکبودی گوشت

ورم وسرخی پوست ولکه های سیاه در تاج

بوی نامطبوع ولکه ی سیاه در تاج

گوشت کبود وبوی نامطبوع x

تایید

برخی مواد مثل ماهی،سوسیس،کالباس و....را .........میکنند که البته از نظر بهداشتی نادرست است. (2 نمره)

کزدادن

دودی کردن

کباب کردن

گریل کردن

تایید

در سیستم............کاهش اب در حدود ۱ سانتی متر در ۸ ساعت طبیعیست (2 نمره)

قابلمه

پلوپز

زودپز

آرام پز

تایید

از پیمانه های معادل با قاشق سوپخوری کدام یک به مانند بقیه نیست؟ (2 نمره)

آرد

نمک

روغن آبکرده

شکر

تایید

چرا باید گوشت ومرغ منجمد قبل از پخت حتما از حالت انجماد خارج شود؟ (2 نمره)

ممکن است گوشت نپزد x

که آسانتر گوشت آن پخته شود x

ممکن است حرارت برای مرکز آنها کافی نباشد

اگر فاسد است مشخص شود x

تایید

ترازوها برچند نوع هستند (2 نمره)

2نوع

3نوع

هیچ کدام

4نوع

تایید

از چه راههایی سرب وارد بدن نمیشود؟ (2 نمره)

هوای آلوده

سبزیجات شسته

دود سیگار

غذا

تایید

بعضی از افراد به برخی از غذاها واکنش منفی نشان میدهند مانند قرمز شدن و....به این حالت چه میگویند؟؟؟ (2 نمره)

بیماریهای خاص x

حساسیت یا آلرژی

بی اشتهایی عصبی x

عفونت غذایی

تایید

چه درجه حرارتی باعث از بین رفتن میکروبها وآنزیمها میشود؟ (2 نمره)

35 درجه ی سانتی گراد

120 درجه سانتی گراد

65 درجه سانتی گراد

40 درجه سانتی گراد

تایید

یکی از مهمترین نگهدارنده هاست؟ (2 نمره)

جوهر لیمو

سرکه

نمک

هیچ کدام

تایید

از منابع مهم ثروت ایران است؟ (2 نمره)

فرش

نفت

خاویار

طلا

تایید

چه بیماریهایی از طریق آب آلوده به انسان ها منتقل میشو د؟ (2 نمره)

سرخجه حصبه سل x

سرخجه وبا تب x

حصبه وبا اسهال x

سل و بیماریهای انگلی x

تایید

به پخته وله شده ی سبزیجات وحبوبات.میوه ها گفته میشود؟ (2 نمره)

کزدادن

پوره کردن

بیات کردن

بُرش

تایید

از وزن پیمانه ها کدامیک معادل بقیه نمیباشد؟ (2 نمره)

شیر

روغن مایع

شکر

آرد

تایید

این اصلاح معمولا در پخت شربتها ومرباههاکار میرود؟و وقتیست که بین دو انگشت ایجاد نخ میکند. (2 نمره)

قوام امدن

ورامدن

شکرک زدن

سفت شدن

تایید