آزمون کپی از آزمون غلات پودمان 3 ، تولید دونات به صورت دیجی فرم

امتحان به طور تصادفی است و امکان برگشت وجود ندارد.

استفاده از اپلیکیشن ها و پیامرسان ها، پاسخ به تماس ها و استفاده از کلید های پایین موبایل مجاز نیست

زمان تکمیل این آزمون 12 دقیقه میباشد

پس از پاسخ به هر سوال، امکان بازگشت و ویرایش پاسخ وجود ندارد

تایید و ادامه

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

کدام جمله غلط است؟ (1 نمره)

الف) قرار دادن سوراخ در وسط دونات به‌منظور پخت بهتر آن می باشد

ب) تخمیر بیش از اندازه خمیر باعث پاره شدن خمیر و خروج گازهای ایجاد شده می شود

ج) آب کربوهیدرات موجود در خمیر را به الکل و کربن دی اکسید تبدیل می کند

د) میزان مصرف آرد متفاوت است چون میزان جذب آب در آرد های مختلف متفاوت است

تایید

کدام ماده در خمیر باعث تاخیر در بیاتی می شود؟ (1 نمره)

الف) آب

ب) روغن

ج) مخمر

د) شکر

تایید

دما و زمان سرخ کردن دونات چقدر باید باشد؟ (1 نمره)

الف) 200 درجه، 5 دقیقه

ب) 180 درجه، 5 دقیقه

ج) 180 درجه ، 3 دقیقه

د) 200 درجه، 3 دقیقه

تایید

کدام جمله صحیح است؟ (1 نمره)

الف) مصرف بیشتر مخمر باعث افزایش بیشتر حجم دونات میشود

ب) استفاده از آرد نول که دارای گلوتن پایین‌تر است برای تولید دونات مناسب تر است

ج) حجم خمیر بعد از استراحت تغییری نکرده فقط بافتان متخلخل می شود

د) بالا بردن دمای سرخ کردن دونات باعث خوشرنگ تر شدن و بالا رفتن کیفیت دونات میشود

تایید

دما و زمان اتاق تخمیر برای دونات چقدر است؟ (1 نمره)

الف) 35 دقیقه درجه 20 دقیقه

ب) 45 درجه 10 دقیقه

ج) 30 درجه، 30 دقیقه

د) 40 درجه، 30 دقیقه

تایید

چرا خمیر قالب زده شده را استراحت می دهند؟ (1 نمره)

الف) تا به یکدیگر نچسبند

ب) تخلخل بافت

ج) بزرگ شدن حفره های گازی

د) ب و چ

تایید

اصلاح خمیر ، تشکیل گاز و تجزیه آنزیمی خمیر در کدام مرحله تولید دونات انجام می شود؟ (1 نمره)

الف) قالب زنی

ب) اختلاط

ج) فرمولاسیون

د) استراحت خمیر

تایید

پوشش دادن دونات به چه منظور است؟ (1 نمره)

الف) ایجاد طعم بهتر

ب) ظاهر زیبا

ج) جلوگیری از خشک شدن محصول

د) تمام موارد

تایید

قطر خمیر پهن شده برای قالب زنی دونات چقدر است؟ (1 نمره)

الف) 5 میلیمتر

ب) 2 میلیمتر

ج) 1 سانتیمتر

د) 8 میلیمتر

تایید

افزایش قابلیت هضم نقش کدام ماده است؟ (1 نمره)

الف) شکر

ب) مخمر

ج) تخم مرغ

د) روغن

تایید