آزمون غلات ، پودمان 2 به صورت دیجی فرم

امتحان به صورت تصادفی است و امکان برگشت به سوال قبل وجود ندارد

استفاده از اپلیکیشن ها و پیامرسان ها، پاسخ به تماس ها و استفاده از کلید های پایین موبایل مجاز نیست

زمان تکمیل این آزمون 19 دقیقه میباشد

پس از پاسخ به هر سوال، امکان بازگشت و ویرایش پاسخ وجود ندارد

تایید و ادامه

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

بهترین فر برای تولید نان باگت کدام است؟ (1 نمره)

الف) تونلی

ب) گردان

ج) طبقه ای

د) کشویی

تایید

کدام جمله صحیح نیست؟ (1 نمره)

الف) برای سرد کردن نان از جریان هوای مخالف استفاده می‌شود

ب) گرانول های نشاسته در دمای 55 درجه ژلاتین می‌شوند

ج) ظرفیت تولید خمیرگیر مداوم بیشتر است

د) برای تولید نان باگت فقط می‌توان از آرد نول استفاده کرد

تایید

کاراملیزه شدن قند نان در چه دمایی اتفاق می افتد؟ (1 نمره)

الف) زیر 100 درجه

ب) زیر 200 درجه

ج) بالای 100 درجه

د) بالای 200 درجه

تایید

برای براق شدن سطح پوسته نان چه میتوان کرد؟ (1 نمره)

الف) بالا بردن میزان شکر

ب) استفاده از تخم مرغ

ج) قابلیت بخار در فر

د) استفاده از روغن بیشتر

تایید

دمای انبار آرد چقدر باید باشد؟ (1 نمره)

الف) 60 درجه

ب) 10 درجه

ج) 26 درجه

د) 20 درجه

تایید

کدام جمله صحیح است؟ (1 نمره)

الف) واکنش میلارد یک واکنش قهوه ای شدن آنزیمی است

ب) برای تولید نان صنعتی بیشتر از حرارت مستقیم استفاده میشود

ج) در فر طبقه ای متحرک پوسته نان به صورت مطلوب تشکیل نمی شود

د) استفاده از مواد شیمیایی مانند جوش شیرین برای تولید نان مجاز است

تایید

زمان بهینه زدن خمیر چقدر است؟ (1 نمره)

الف) 10 دقیقه

ب) 20 دقیقه

ج) 12 دقیقه

د) 7 دقیقه

تایید

در کدام روش از مخمر استفاده می شود؟ (1 نمره)

الف) پوک کردن شیمیایی

ب) پوک کردن مکانیکی

ج) پوک کردن بیولوژیکی

د) تمام موارد

تایید

بوی کهنگی آرد به خاطر چیست؟ (1 نمره)

الف) رطوبت بالا

ب) رشد کپک و باکتری

ج) خشک بودن زیاد آرد

د) پروتئین بالا

تایید

برای رقیق سازی و باز شدن بافت در کشت میکروبی از چه ماده ای میتوان استفاده کرد؟ (1 نمره)

الف) سرم فیزیولوژی

ب) محلول کلر

ج) محلول رینگر

د) الف و ج

تایید

در کدام محصول باید میزان پروتئین آرد بالا باشد؟ (1 نمره)

الف) کیک

ب) نان صنعتی

ج) ماکارونی

د) بیسکوییت

تایید

کدام جمله صحیح است؟ (1 نمره)

الف) قدرت جذب آب در آرد به کیفیت گندم بستگی دارد

ب) شیر غذای مخمر است

ج) آرد سفید دارای کیفیت بالاتری است

د) در واحدهای صنعتی بیشتر از مخمر تریا فشرده استفاده می‌کنند

تایید

چرا باید چانه ها را گرد کرد؟ (1 نمره)

الف) باعث محبوس شدن گازها و جلوگیری از خروج آن می‌شود

ب) سطح چانه یکنواخت می شود

ج) چسبندگی از بین میرود

د) تمام موارد

تایید

مدت زمان تخمیر نهایی به چه عاملی بستگی دارد؟ (1 نمره)

الف) نوع نان

ب) مقدار مخمر مصرفی

ج) شرایط تهیه خمیر

د) تمام موارد

تایید

حد مجاز درصد رطوبت آرد چقدر است؟ (1 نمره)

الف) 14.2

ب) 40

ج) 12

د) 20

تایید