آزمون امتحان مستمر آشپز هتل 30 اردیبهشت به صورت دیجی فرم

امتحان مستمر سه شنبه 30 اردیبهشت 1399 خانم عارفیان

استفاده از اپلیکیشن ها و پیامرسان ها، پاسخ به تماس ها و استفاده از کلید های پایین موبایل مجاز نیست

زمان تکمیل این آزمون 10 دقیقه میباشد

تایید و ادامه

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

علائم مشخصه ماهی کهنه چیست؟

الف)ظاهربدولزج،شکم وعضلات نرم

ب)آبشش تیره وفلس شل-چشمان فرورفته وکدر

ج)باله های رنگ پریده و سربی رنگ

د)همه موارد صحیح است.

تایید

چند نوع از آبزیان مورد استفاده در آشپزی را نام ببرید.

الف)ماهی-خرچنگ

ب)خرچنگ-صدف

ج)صدف-ماهی

د)همه موارد

تایید

برای تهیه کباب بره از چه قسمتی از گوشت باید استفاده شود؟

الف)ران

ب)فیله

ج)راسته

د)قلوه گاه

تایید

برای جلوگیری از سفت شدن گوشت در هنگام کباب کردن چه باید کرد؟

الف)نمک آن را قبل از طبخ می زنند

ب)نمک آن را پس از طبخ می زنند

ج)به گوشت فلفل می زنند

د)نمک آن را اواسط طبخ می زنند

تایید

برای مغز پخت شدن گوشت کباب کوبیده چه باید کرد؟

الف)از ابتدا طبخ اصولا آتش را باد نمی زنند.

ب)تا طبخ کامل کباب ها به صورت مرتب آتش را باد می زنند.

ج)هنگامی که گوشت کمی برشته شد باد زدن را متوقف می کنند تا کباب مغز پخت شود

د)از ابتدا آتش را باد نمی زنند ولی در اواخر پخت بطور مرتب آتش را باد می زنند.

تایید

در صورت تمایل به شیرین کردن دلمه ها بهتر است چاشنی ها در چه زمانی اضافه می شود؟

الف)ابتدای پخت

ب)موادداخل دلمه

ج)پس ازریختن

د)مواردب وج صحیح است

تایید

کدامیک از ادویه های زیر در فلافل عربی استفاده نمی شود؟

الف)آویشن

ب)فلفل قرمز

ج)فلفل سیاه

د)زیره

تایید

برای پخت ژیگو از چه گوشتی استفاده می شود؟

الف)فیله گوساله

ب)سر دست

ج)قلوه گاه

د)راسته

تایید

برای معطر کردن ژیگو از چه موادی استفاده می شود؟

الف)مرزه.آبغوره

ب)جعفری.اسانس لیمو

ج)اسانس سیر.سبزیجات

د)سیر.جعفری.لیموعمانی

تایید

چند نوع دلمه سیب زمینی می توان درست کرد؟

الف) 6 نوع

ب) 4 نوع

ج)3 نوع

د)2نوع

تایید

در مورد لاازنیاها چه فرقی با ماکارونی دارند؟

الف)ازنظر شکل

ب)مایه آن فرق دارد

ج)هیچ فرقی ندارند

د)الف و ب صحیح است

تایید

برای صرفه جویی در پنیر پیتزا در لازانیا ها چه ترفندی می توان بکار برد؟

الف)پنیرراباسس سفید مخلوط کنیم

ب)سس سفیدراغلیظ تربرداریم

ج)ازآرداستفاده کنیم

د)ازخامه استفاده کنیم

تایید

در پاستای آلفردو ماده غذایی اصلی سس آن را چه چیزی تشکیل می دهد؟

الف)پنیر پارمسان

ب)خامه

ج)سیر

د)پاستای نیزه ای

تایید

ماده غذایی اصلی سس پستو ............... است.

الف)ریحان

ب)مرزه

ج)گشنیز

د)جعفر

تایید

در پیتزای گوشت قارچ را به صورت ..................... به پیتزا اضافه می کنیم.

الف)خرد شده

ب)تفت داده شده

ج)رنده شده

د)خام

تایید