آزمون پودمان4 تولید پنیر به صورت دیجی فرم

باسلام لطفاً فقط یکبار وارد امتحان شده درصورت ورود دوباره به منزله تقلب محسوب میشود به وقت امتحان هم دقت کنید

استفاده از اپلیکیشن ها و پیامرسان ها، پاسخ به تماس ها و استفاده از کلید های پایین موبایل مجاز نیست

زمان تکمیل این آزمون 25 دقیقه میباشد

تایید و ادامه

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

مهمترین آنزیم های که توسط باکتریهای سرمادوست تولید میشوند ودر پنیر سازی مشکل ایجاد میکنند کدامند

آمیلاز

پروتئاز

لیپاز

گزینه ب وج

تایید

کدامیک زمان برش لخته را نشان میدهد

شفاف بودن آب پنیر

نداشتن حالت خمیری

جداشدن لخته از کناره های وان

همه موارد

تایید

رایج ترین شکل تولید پنیر در ایران روش آنزیمی است

صحیح

غلط

تایید

شرایط مناسب برای مایه زنی در پنیر چیست

دمای 32تا 42 درجه

pH4/6

دمای 40 تا 45 درجه

PH0/2

تایید

چرا بیماری تب مالت دراثراستفاده از پنیرهای سنتی ایجاد میشود

پاستوریزاسیون زیاد شیر

فرآیند حرارتی کم در شیر

از بین رفتن آنزیم های پروتئاز ولیپاز در شیر

همه موارد

تایید

اصلی ترین آنزیم در رنت چیست

پپسین

پروتئاز

کیموزین

همه موارد

تایید

کدام عامل زیر از رشد استارتر ها در طی پنیر سازی جلو گیری میکند.

وجود نگهدارنده های طبیعی در شیر

وجود باقی مانده آنتی‌بیوتیک ها در شیر

وجودباکتریوفاژها درشیر

همه موارد

تایید

در زمان آبگیری از لخته ها برای جلوگیری از ایجاد بافت نامناسب در پنیر PH آن باید به کمتر از چند نرسد

6/6

6/8

6/1

6/3

تایید

کدامیک از اهداف برش لخته در پنیر است

خروج آب از لخته

بهبود بافت

بهبود طعم ومزه

همه موارد

تایید

دما وزمان پاستوریزاسیون شیر پنیرسازی کدام است

62 تا 64درجه و15دقیقه

72تا74درجه و15ثانیه

72تا74درجه و 20ثانیه

62تا64درجه و 20دقیقه

تایید

ترکیبات موجود در شیر پنیر سازی تحت چه عواملی ممکن است تغییر کند

دوره شیردوشی

نحوه تغذیه دام

تغییرات فصلی

همه موارد

تایید

در فرآیند پنیر سازی کدام ترکیبات موجود در شیر باید تنظیم شوند و اهمیت دارند

چربی وآب پنیر

لاکتوز وچربی

چربی و املاح معدنی

کازیین وچربی

تایید

کدامیک برای جلوگیری از رشد یا نابودی باکتریوفاژها در شیر پنیرسازی استفاده میشود

دمای 90 درجه وزوان 20دقیقه

چت ها بعداز هربار تخلیه ضدعفونی شوند

دمای42درجه وزمان 20دقیقه

گزینه الف و ب

تایید

پروتئین وچربی در شیر مورد استفاده در پنیرسازی چقدر باید باشد

2تا3/3-2/3

1تا2/3-1/3

3تا3/3-3/2

هیچ کدام

تایید

انتخاب‌ نوع استارتر در ساخت پنیر بر روی خصوصیات بافتی و طعمی دلمه تاثیر گذار است

صحیح

غلط

تایید

پنیرهای تولیدی به روش آنزیمی حاوی مقادیر قابل توجهی از کدام عناصر معدنی هستند

کلسیم و فسفر

کلسیم وپتاسیم

فسفر ومنیزیم

کلسیم ومنیزیم

تایید

کدامیک از دلایل استاندارد کردن شیر پنیر سازی نیست

افزایش بازدهی

بهتر شدن ویژگی های بافتی در پنیر

کاهش تقلب در پنیر

کم شدن اثر تغییرات فصلی در ترکیبات شیر

تایید

هدف اصلی از افزودن استارتر به شیر پنیر سازی چیست

کاهش PH

تولید گاز و ایجاد حفرات

ممانعت از رشد میکروب های بیماری زا

افزایش اسیدیته طی تشکیل دلمه

تایید

در مرحله نمک زنی چنددرصد کلسیم کلرید به پنیر اضافه میکنند

0/1تا0/2

0/1تا0/3

0/2تا0/3

0/2تا0/4

تایید

مرسوم ترین بسته بندی در تولید پنیر کدام است

پلی استایرن

کاغذپارشمنت

تتراپک

پری پک

تایید