آزمون خشکبار _ واحد یادگیری سبزی به صورت دیجی فرم

آزمون تصادفی بوده و امکان برگشت به سوال قبل وجود ندارد

استفاده از اپلیکیشن ها و پیامرسان ها، پاسخ به تماس ها و استفاده از کلید های پایین موبایل مجاز نیست

زمان تکمیل این آزمون 14 دقیقه میباشد

پس از پاسخ به هر سوال، امکان بازگشت و ویرایش پاسخ وجود ندارد

تایید و ادامه

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

کدام گزینه صحیح نیست؟ (1 نمره)

الف) استفاده از آب فشان باعث شستشوی بهتر میشود

ب) فیبر زیاد سبزی ها از فساد آنها جلوگیری می کند

ج) اسفناج دارای مقدار زیادی کلسیم است

د) با استفاده از سانتریفیوژ می‌توانند آب سبزه‌های شسته شده را بگیرند

تایید

کدام گزینه صحیح است؟ (1 نمره)

الف) از برگ‌های خشک جعفری به عنوان چاشنی و در شیرینی پزی استفاده می شود

ب) باقی ماندن کلر در آب شستشوی سبزی ها موردی ندارد

ج) سبزی ها دارای تنفس بسیار زیاد هستند و سریع فاسد می شوند

د) خرد کردن سبزی ها باعث آب انداختن سبزی ها شده و مناسب نیست

تایید

برای خشک کردن سبزی ها چه نوع خشک کنی مناسب تر است؟ (1 نمره)

الف) تونلی

ب) بستر سیال

ج) نواری

د) کابینتی

تایید

کدام گزینه صحیح است؟

(1 نمره)

الف) معده انسان میتواند سبزی را هضم کرده و مواد مفید را به بدن برساند

ب) با استفاده از بلانچینگ میتوان از قهوه ای شدن سبزی ها قبل از خشک شدن جلوگیری کرد

ج) برای تهیه سبزی مخلوط میتوان بعد از پاک کردن آنها را به صورت مخلوط خشک کرد

د) بسته بندی زیست تخریب ناپذیر به محیط زیست آسیب نمی‌رساند

تایید

عملیات آنزیم بری سبزیها در کدام مرحله انجام میشود؟ (1 نمره)

الف) قبل از خرد کردن

ب) بعد از خشک کردن

ج) بعد از خرد کردن

د) الف و ب

تایید

سبزی ها را تا چه مقدار خشک میکنند؟ (1 نمره)

الف) رسیدن به رطوبت 7 درصد

ب) رسیدن به رطوبت حداکثر 10 درصد

ج) رسیدن به رطوبت 1 درصد

د) رسیدن به رطوبت 5 درصد

تایید

کنترل کدام پارامتر در انبار ضروری است؟ (1 نمره)

الف) رطوبت

ب) دما

ج) فشار هوا

د) الف و ب

تایید

چرا نباید در مرحله خشک کردن سبزی ها روی هم انباشته شود؟ (1 نمره)

الف) باعث یکنواخت خشک شدن محصول میشود

ب) بازدهی را بالا میبرد

ج) باعث گردش مناسب هوا میشود

د) تمام موارد

تایید

از چه گازی میتوان در بسته بندی سبزی ها استفاده کرد؟ (1 نمره)

الف) کربن دی اکسید

ب) گوگرد دی اکسید

ج) اکسیژن

د) ازت

تایید

کدام سبزی ها بلافاصله بعد از برداشت باید فرآیند شوند؟ (1 نمره)

الف) شوید

ب) جعفری

ج) اسفناج

د) الف و ج

تایید

در چه سبزیهای آنزیم بری انجام نمی شود؟ (1 نمره)

الف) سیر

ب) قارچ

ج) فلفل

د) تمام موارد

تایید

برای آنزیم بری هویج از چه روشی استفاده می کنند؟ (1 نمره)

الف) بخار آب

ب) گاز گوگرد دی اکسید

ج) آب داغ

د) آب و بخار آب داغ همزمان

تایید