آزمون دام و طیور پودمان 4، واحد تولید ناگت به صورت دیجی فرم

ازمون تصادفی است و امکان برگشت وجود ندارد.

استفاده از اپلیکیشن ها و پیامرسان ها، پاسخ به تماس ها و استفاده از کلید های پایین موبایل مجاز نیست

زمان تکمیل این آزمون 15 دقیقه میباشد

پس از پاسخ به هر سوال، امکان بازگشت و ویرایش پاسخ وجود ندارد

تایید و ادامه

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

دمای عمق ناگت پخته شده چقدر باید باشد؟ (1 نمره)

الف) 27

ب) 72

ج) 100

د) 180

تایید

اضافه کردن کدام مواد به خمیر ناگت مجاز نیست ؟ (1 نمره)

الف) رب گوجه فرنگی

ب) رنگ خوراکی مجاز

ج) رنگ طبیعی

د) همه موارد

تایید

دما و زمان سرخ کردن ناگت چقدر است؟ (1 نمره)

الف) یک دقیقه با دمای 180

ب) سه دقیقه با دمای 180

ج) 5 دقیقه با دمای 180 تا 190

د) بستگی به ناگت تولیدی دارد

تایید

از چه گوشت مرغی نباید در تهیه ناگت استفاده کرد (1 نمره)

الف ) مرغ گوشتی

ب) مرغ تخمگذار

ج) مرغ با استخوان

د) ب و ج

تایید

کدام جمله صحیح است؟ (1 نمره)

الف) در تخم مرغ پاستوریزه آنزیم آلفا آمیلاز فعال است

ب) معمولا تخم مرغ به صورت کامل وارد کارخانه تولید ناگت میشود

ج) برای بهتر شدن خاصیت کف کنندگی تخم مرغ از سدیم پلی فسفات استفاده میشود

د) ناگت منجمد آماده مصرف نیاز به سرخ کردن دارد

تایید

برای بهتر جدا شدن خمیر از داخل قالب ها از چه وسیله ای استفاده می شود؟ (1 نمره)

الف) کاردک

ب) کوکب

ج) با چرب کردن قالب

د) تیغه برنده و جداکننده

تایید

کدام جمله صحیح نیست؟ (1 نمره)

الف) دمای سالن آماده سازی لاشه مرغ نباید از 15 درجه بیشتر شود

ب) برای تولید ناگت بهتر است از گوشت سینه استفاده شود

ج) در صورت استفاده از تخم مرغ تازه داشتن سردخانه بالای صفر الزام است

د) خلوص نمک مورد استفاده در ناگت باید بیشتر از 99 درصد باشد

تایید

هدف از لعاب زنی چیست؟ (1 نمره)

الف) بهبود طعم

ب) ماندگاری بیشتر

د) جلوگیری از خشک شدن ناگت

د) تمام موارد

تایید

ناگت را با چه روشی منجمد می کنند؟ (1 نمره)

الف) صفحه ای

ب) غوطه وری

ج) سریع(iqf)

د) اتاق انجماد

تایید

در مواد اولیه ناگت چه مواردی را باید کنترل کرد؟ (1 نمره)

الف) رطوبت

ب) ph

ج) میزان نمک

د) همه موارد

تایید

در تولید ناگت کدام ماده نقش امولسیون کنندگی دارد؟ (1 نمره)

الف) نشاسته

ب) سویا

ج) تخم مرغ

د) گوشت

تایید

میزان نمک مجاز در تهیه ناگت چقدر است؟ (1 نمره)

الف) 1.5 درصد

ب) 3 درصد

ج) 1 درصد

د) 13 درصد

تایید