آزمون تخمیر به صورت دیجی فرم

با آرزوی موفقیت

استفاده از اپلیکیشن ها و پیامرسان ها، پاسخ به تماس ها و استفاده از کلید های پایین موبایل مجاز نیست

زمان تکمیل این آزمون 20 دقیقه میباشد

تایید و ادامه

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

افزایش در میزان کل ماده خشک مخصوصاً------و---------- سرم باعث استحکام لخته می شود (1.5 نمره)

کارئین و لاکتوز

کارئین و پروتئین

چربی و پروتئین

همه موارد

تایید

نقش هموژنیزاسیون چیست؟ (1.5 نمره)

پایداری و قوام خوبی به ماست می دهد

لخته محکم تر

یکنواخت کننده چربی

همه موارد

تایید

پاستوریزاسیون ماست در چه دمایی انجام می شود؟ (1.5 نمره)

90-95 درجه 3 دقیقه

72-75 درجه مدت16 دقیقه

72-75 درجه مدت16 ثانیه

90تا 95 درجه مدت 5 دقیقه

تایید

پس از افزودن مواد ------ بسته بندی محصول صورت می‌گیرد بسته بندی ها باید در شرایط----- باشد (1.5 نمره)

چربی- استریل

افزودنی- سترون

خشک - عادی

مورد 2و3

تایید

برای رسیدن به ماست با بهترین کیفیت مرحله دوم سرد کردن باید به صورت ----- و در مدت ---- ساعت صورت گیرد (1.5 نمره)

آهسته -12

سریع- 12

عادی-12

سریع-10

تایید

ماست نوشیدنی پمپهای با فشار------ جایگزین پمپ های -----برای انتقال از تانکهای تخمیر به سرد کننده میگردند (2 نمره)

کم-سانترفیوژی

مثبت-سانترفیوژی

کم- خلا

مثبت- خلا

تایید

کدام مورد جز مواد طعم دهنده می باشد؟ (1.5 نمره)

اسانس میوه ها

سبزیجات

آنتوانیلات

هر سه مورد

تایید

کدامیک جز رنگ های مجاز خوراکی محسوب می شود؟ (1.5 نمره)

تاتِرازین

اریتروزین

آگار

مورد1و2

تایید

ماست منجمد از نظر خصوصیات فیزیکی بسیار شبیه ---- است ودر یک خصوصیات مثل مزه یه ---- ماست دارد (2 نمره)

شیر- اسیدی

شیر- بازی

بستنی - باز

بستنی- اسیدی

تایید

تواید دوغ گازدار کربناته آن است که وجود کربناته فلزی در مخلوط باعث -------ماست شود (1.5 نمره)

خنثی شدن اسید

خنثی نشدن اسید

طعم اسید

همه موارد

تایید

افزودن چه ماده ی باعث ازاد شدن کربن دی اکسید می شود؟ (2 نمره)

کربنات سدیم

کلر

کربنات کلسیم

هیچ کدام

تایید

مقدار نمک دوغ معمولی چقدر است؟ (2 نمره)

5 درصد

10درصد

15درصد

20درصد

تایید