آزمون برنامه ریز امور تغذیه خرداد1400 به صورت دیجی فرم

نام و نام خانوادگی خود را وارد نمایید *

تایید

ميزان نيازهاي تغذيه اي هر فرد بر چه اساسي معين مي شوند؟ (2 نمره)

سن، جنس

وزن، نوع استخوان بندی

اندازه بدن، اندازه قد

وزن، قد

تایید

استفاده از غذاهای مدرن باعث افزایش چه بیماریهایی شده است؟ (2 نمره)

کم خونی

آرتروز

قند خون

رماتیسم

تایید

غذاها از چه نوع مواد مغذي تشكيل شده اند؟ (2 نمره)

مواد معدنی و آب

همه موارد

چربی، ویتامین

کربوهیدارت، پروتئین

تایید

این نوع قهوه کمی زبر تر آسیاب می شود و با دستگاه قهوه ساز دم می شود. (2 نمره)

قهوه فرانسه

اسپرسو

موکا

قهوه ترک

تایید

........یعنی مقدار مناسب مواد غذایی که برای حفظ سلامت لازمند.

(2 نمره)

وعده

سهم

غذا

نیاز تغذیه ای

تایید

اگر برنج خیلی شور شد داخل آن ................................ بریزید. (2 نمره)

ابلیمو

ماست

سیب زمینی

پیاز

تایید

در شستن و ضدعفونی کردم مواد غذایی کدام مرحله را اول باید انجام داد؟ (2 نمره)

پاکسازی

انگل زدایی

شستشو

ضدعفونی

تایید

نان و سبزیجات را در کدام طبقه فریزر باید نگهداری نمود؟ (2 نمره)

طبقه وسط

طبقه بالا

طبقه پایین

فرقی ندارد

تایید

مواد لازم برای تهیه پیتزا مارگاریتا چیست؟ (2 نمره)

سوسیس، پنیر، قارچ

پنیر، گوجه، ریحان

قارچ، پنیر، مرزه

کالباس، پنیر، گوشت

تایید

اين گروه از مواد براي رشد و تكامل و ترميم بافت ها لازم اند. (2 نمره)

مواد قندی

پروتئین ها

ویتامین ها

چربی ها

تایید

مارگارین چیست؟ (2 نمره)

روغن نباتی

روغن حیوانی

نوعی کره گیاهی

روغن گیاهی

تایید

موارد اصول تغذيه صحيح چیست؟ (2 نمره)

تنوع

تعادل

اعتدال

همه موارد

تایید

هدف از الک کردن مواد خشک در شیرینی پزی چیست؟ (2 نمره)

کاهش بازدهی خمیر

زیاد شدن رطوبت مواد

هوادهی به آرد

همه موارد

تایید

اين گروه از مواد سرشار از انرژي بوده، تأمين كننده برخي از ويتامين ها و باعث خوش طعمي غذا نيز مي شوند. (2 نمره)

مواد قندی

مواد معدنی

کربوهیدرات ها

چربی ها

تایید

مشخصات ماهی تازه چیست؟ (2 نمره)

چشمان گود – بافت نرم

فلس براق – آبشش صورتی

بافت محکم – فلس مات

فلس براق – آبشش بنفش

تایید

کدام روش پخت از نظر بهداشتی تائید شده است؟ (2 نمره)

آبپز کردن

تفت دادن

کباب کردن

گریل کردن

تایید

کرپ چیست؟ (2 نمره)

غذایی فرانسوی مخصوص شام

غذایی ایتالیایی مخصوص ناهار

غذایی ایتالیایی مخصوص صبحانه

غذایی فرانسوی مخصوص صبحانه

تایید

اساس اولیه کاناپ چیست؟ (2 نمره)

نان تست

قارچ

پنیر

کره

تایید

گوشت سفید شامل چه گوشتهایی می باشد؟ (2 نمره)

گوشت شکار

گوشت شتر

گوشت گوساله

گوشت ماکیان

تایید

حق به معنای چیست؟ (2 نمره)

باید ها و نبایدها

قدرت و اختیار

هنجارها و ناهنجاریها

تکلیف

تایید

ظرف مورد استفاده برای تهیه سس باید از چه جنسی باشد؟ (2 نمره)

لعابی

روحی

مسی

تفلون

تایید

عمل کارامل کردن بر روی چه ماده ای انجام میگیرد ؟ (2 نمره)

شکر

روغن

آرد

تخم مرغ

تایید

از پوره جهت.......................... استفاده می شود. (2 نمره)

عصرانه

صبحانه

تزیین یا غذای کودک

غذای اصلی

تایید

برای معطر کردن شربت سکنجبین از کدام سبزی استفاده میشود ؟ (2 نمره)

جعفری

نعنا

ترخون

گشنیز

تایید

از کدام وسیله برای خالی کردن داخل سبزیها و میوه ها استفاده می شود؟ (2 نمره)

کاتر

ورقه کن

قاشق توپی

اسکنه

تایید

اولین گام در راه اندازی کسب وکار چیست؟ (2 نمره)

مشخص نمودن مکان

مشخص نمودن میزان سرمایه

مشخص نمودن نیروی انسانی

نوشتن طرح تجاری

تایید

در این نوع قرار داد زمان آغاز و پایان کار مشخص می شود. (2 نمره)

قرارداد کار معین

قرارداد موقت

قرارداد پاره وقت

قرارداد کار دائم

تایید

بهترین روش برای خشک کردن سبزی چیست؟ (2 نمره)

خشک کردن در سایه

خشک کردن در تاریکی

قرار دادن در افتاب

خشک کردن روی بخاری

تایید

ماده اصلی کیک، شیرینی و نان چیست؟ (2 نمره)

آرد

شیر

شکر

تخم مرغ

تایید

کره و خامه چه زمانی به سس اضافه می شود؟ (2 نمره)

اواسط پخت

پس از سرد شدن کامل سس

اول پخت

اواخر پخت

تایید

نياز انسان به مايعات بر حسب ................ و ......................... متفاوت است. (2 نمره)

وزن و سن

جثه و فعالیت بدنی

جنس و وزن

جنس و فعالیت بدنی

تایید

عامل بسته شدن کرمها چیست? (2 نمره)

شیر

شکر

هوای سرد یخچال

ژلاتین

تایید

اگر مقدار ژلاتین در دسرها بیشتر شود باعث................... می شود. (2 نمره)

سفت شدن بیش از حد کرم

یخ زدن کرم

بسته نشدن کرم

شل شدن کرم

تایید

بهترین شیوه خروج از انجماد مواد غذایی چه راهی است؟ (2 نمره)

قرار دادن مواد در فضای آشپزخانه

قرار دادن مواد در پایین ترین طبقه یخچال

قرار دادن مواد روی حرارت

قرار دادن مواد در آب جوش

تایید

کدامیک از غذاهای زیر غذای سنتی ایران میباشد ؟ (2 نمره)

پیتزا

لازانیا

کوفته

ماکارونی

تایید

شمع معمولا بیشتر روی میز ..................... استفاده می شود؟ (2 نمره)

ناهار

صبحانه

شام

عصرانه

تایید

در کدام غذا خمیر از وسط تا شده و مواد وسط خمیر قرار می گیرد؟ (2 نمره)

بیفتک

گراتن

کرپ

کالزونه

تایید

در پیش غذا کدام غذا را می توان استفاده کرد؟ (2 نمره)

پیتزا

رولت گوشت

کنسومه

لازانیا

تایید

ادویه سالاد را چه موقع باید اضافه نمود؟ (2 نمره)

در آبلیمو یا سرکه حل شود

در سس حل شود

به کاهو اضافه شود

روی سطح سالاد می پاشیم

تایید

متداول ترین روش تهیه دمنوش چیست؟ (2 نمره)

دم کردن با آب

جوشاندن گیاه در آب

جوشاندن عصاره در آب

مخوط با آب ولرم

تایید

اصطلاح قوام آوردن در پختن .... و ...... بکار می رود . (2 نمره)

خورشها وآش ها

دسرها وکرم ها

مرباها و شربتها

پلوها و چلوها

تایید

عامل اصلی در تهیه ترشی چیست ؟ (2 نمره)

آب

مواد ترشی

نمک

سرکه

تایید

علت باز شدن کوفته هنگام پخت چیست؟ (2 نمره)

همه موارد

ریز جوش نبودن آب طبخ

کم ورز دادن

کم بودن گوشت

تایید

كدام يك از ويتامين هاي زير در اثر تابش اشعه خورشيد به پوست ساخته مي شود؟ (2 نمره)

B

C

D

A

تایید

چاشنی خورش قورمه سبزی چیست؟ (2 نمره)

غوره

لیمو عمانی

دارچین

سرکه

تایید

گارنیش چیست؟ (2 نمره)

مواد موجود در غذا

غذای تک نفره

سس استفاده شده در غذا

دورچین و تزیینات غذا

تایید

كدام گروه از مواد غذايي براي استحكام استخوان ها و دندان ها و رشد و سلامت پوست لازم اند؟ (2 نمره)

سبزی ها

شیر و فرآورده های آن

نان و غلات

حبوبات و مغزها

تایید

این ماده لبنی خامه ایست که به آرامی یخ میبندد و گاه مقداری ثعلب به آن می افزایند. (2 نمره)

خامه قنادی

بستنی

خامه

کشک

تایید

نوشیدنی خنک که از ترکیب شیر، بستنی و میوه تهیه می شود چه نام دارد؟ (2 نمره)

قهوه یخی

کافه گلاسه

میلک شیک

اسموتی

تایید

نمک غذاهای گوشتی را چه موقع اضافه می کنیم؟ (2 نمره)

فرقی ندارد

اواخر پخت

اول پخت

در حین پخت

تایید